- 1 kg de carrilleras de cerdo ibérico)
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 2 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de harina
- 1 manzana
- 1 pimiento rojo
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de perejil
- 2 vasos de oporto
- 20 patatinas pequeñas recónditas
- Aceite de oliva
Hacemos un preparado con el diente de ajo, la miel, el perejil y un poco de agua.
Con la mezcla anterior adobamos las carrilleras y las reservamos tapadas al menos una hora.
Pasado el tiempo de maceración pasamos las carrilleras por harina y las "marcamos" en la sartén con un chorro de aceite hasta que estén doradas. Reservamos.
En una cacerola ponemos un buen chorro de aceite de oliva y hacemos un sofrito con la cebolla, el pimiento y la zanahoria. Cuando el sofrito esté listo añadimos las carrilleras y echamos el vino oporto, dejamos reducir hasta que quede la mitad del líquido, lo haremos a fuego medio y destapado (durante 15 minutos aproximadamente)
Preparamos las patatas, si no las tenemos pequeñas, se pueden moldear hasta conseguir unas patatinas redondas.
Pelamos la manzana y la cortamos en dados.
Cubrimos con agua y dejamos cocinar a fuego lento hasta que las carrilleras están tiernas, más o menos 1 hora y media, pero acordarse de 20 minutos echar las patatas y la manzana.
Servir muy caliente.
