VINAGRETA

Ingredientes:

• 100 gramos de vinagre de Módena.
• 100 gramos de vinagre de Jerez.
• 800 gramos de aceite de oliva.
• Pimienta.
• Sal.

Preparación:

Se mezclan todos los ingredientes y usar con el plato que desees.

SALSA TÁRTARA

Ingredientes:

• 200 gramos de mayonesa.
•  1 huevo cocido.
• 25 gramos de alcaparras.
• 25 gramos de pepinillos.
• 50 gramos de cebolla.
• 1 cucharadita de mostaza.
• Perejil picado.

Preparación:
Picamos las alcaparras, los pepinillos, el huevo cocido y la cebolla y reservamos.
Mezclamos la mayonesa con el perejil y la mostaza, añadimos las alcaparras, los pepinillos, el huevo y la cebolla.

MEJILLONES RELLENOS ( TIGRES )

Ingredientes:

• 1 kilo de Mejillones.
• 1 trozo de pimiento verde.
• 1 trozo de pimiento rojo.
• 2 filetes de merluza (puede ser congelada).
• 4 palitos de cangrejo.
• Media Cebolla.
• 1 diente de ajo.
• 2 cucharadas de Harina.
• Leche.

PARA REBOZAR

• Huevo.
• Pan rallado.

Preparación:
Se limpian los mejillones y se ponen en una olla con un chorrito de de agua a fuego lento hasta que se abran. Despegar los mejillones  de la cáscara y reservar. Reservar también las cáscaras.
Cocer la merluza hasta que esté blandita y reservar.
Se hace un sofrito con el ajo, la cebolla y el pimiento, cuando esté todo blandito se tritura con la batidora. Se añaden los mejillones picados en tres trocitos, la merluza desmenuzada y los palitos de cangrejo muy picaditos. Dejar hacerse unos 10 minutos removiendo de vez en cuando.
Añadir 2 cucharadas soperas de harina y mezclar todo durante 5 minutos. A continuación ir añadiendo leche, poco a poco y remover para que no se pegue hasta conseguir una bechamel espesita. Sazonar al gusto, retirar del fuego y dejar reposar unos 10 minutos.
Pasado este tiempo, con una cucharada ir rellenando las cáscaras de los mejillones y dejar enfriar.
Cuando estén completamente fríos pasar por huevo batido y pan rallado.
Freír antes de servir.

Nota: Se pueden congelar una vez que se rebocen y freír congelados en el momento que se necesiten.

PIMIENTOS RELLENOS DE BACALAO

Ingredientes:

• Bacalao.
• pimientos del piquillo.
• Cebolla.
• Pimiento verde.
• Leche.
• Harina.
• Mantequilla.

Preparación:

En primer lugar se rehoga el bacalao con cebolla y pimiento verde y se reserva.

A continuación se hace una bechamel con la leche, la harina y la mantequilla (ver receta en salsas), cuando esté espesa se le añade el bacalao rehogado.
Sazonar al gusto.
Con esta masa, se rellenan los pimientos.