SOLOMILLO AL HOJALDRE

Ingredientes (4 personas):

• 1 solomillo de cerdo.
• 1 cebolla grande.
• 1 lámina de hojaldre.
• 1 huevo batido para decorar.
• 12 espárragos trigueros.
• 4 tomatitos cherry.
• 3 cucharadas de azúcar.
• Sal y pimienta.
• Aceite de oliva.

Preparación:
Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos en una sartén a fuego lento con un chorro de aceite. Remover de vez en cuando hasta que esté blanda, entonces es cuando añadimos las 3 cucharadas de azúcar y seguimos removiendo de vez en cuando hasta que la cebolla quede totalmente caramelizada ( no puedo concretaros tiempo porque depende mucho de la cebolla ). Cuando esté lista la reservamos.

Cortamos el solomillo en medallones de 2-3cm de grosor, tienen que salir dos medallones por persona. Salpimentamos al gusto.
En una sartén  ponemos un chorro de aceite de oliva y sellamos los medallones de solomillo por ambos lados y reservamos.
En una superficie enharinada ponemos la lámina de hojaldre y la cortamos en  8 cuadrados de 10x10 cm. aproximadamente, a continuación vamos colocando en cada cuadrado los medallones de dos en dos y cubriéndolos con unas cucharadas de la cebolla caramelizada y por último cubrimos con los 4 cuadrados de hojaldre restantes presionando los extremos para que queden bien cerrados. Pintamos cada uno de ellos con el huevo batido y horneamos a 180-200ªC durante 20 minutos aproximadamente.

Mientras el solomillo está en el horno, cocinamos a la plancha los espárragos  y  los tomatitos cortados a la mitad para la guarnición.

Emplatar cada cuadrado de hojaldre con un tomatito y 4 espárragos y listo para servir.