VASITOS TRICOLOR

Ingredientes:

• Queso mascarpone.
• Berenjena.
• Pimientos asados.
• Leche.
• Aceite de oliva.
• Ajo.
• Cebollino picado o perejil para decorar.
• Vasitos  o chupitos.

Preparación:
* En primer lugar trituramos los pimientos con un poco de su jugo y una cucharada de azúcar.
* En segundo lugar cortamos la berenjena en 2 mitades y le hacemos unos cortes, la metemos al horno durante 10 minutos a 180ºC. Pasado este tiempo la  sacamos y le quitamos la piel. La ponemos en el baso de la batidora  y trituramos con un chorro de aceite y un poco de sal.
* En tercer lugar mezclamos el queso marcarpone con unas cucharadas de leche hasta que quede una crema homogénea.
Una vez preparado lo anterior, procedemos al "montado" de los vasitos.
Ponemos unas cucharadas de la crema de pimientos, a continuación unas cucharadas de la crema de queso y por último una cucharada de la crema de berenjena. Adornar con cebollino picado o una hojita de perejil.

Se pueden servir fríos o calientes, si de opta por servirlos calientes, calentar las cremas de pimiento y berenjena antes de montar los vasitos  pero la de queso servir siempre fría.