SOLOMILLO WELLINGTON

Ingredientes (4personas):

• 1 solomillo de ternera (800 gramos aproximadamente).
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite de oliva.
• Pimienta antigua.
• Lonchas de beicon (las suficientes para cubrir el solomillo)
• 1 lámina de hojaldre.

PARA LA FARSA

• 2 cucharadas de Foie.
• 500 gramos de setas.
• 2 cebollas pequeñas.

Preparación:
Salpimentamos el solomillo, sellar en una sartén con un chorro de aceite por todas las "caras". A continuación lo untamos con mostaza (ojo!, la mostaza antigua es bastante fuerte...) y dejamos reposar durante 15 minutos.

Mientras preparamos la farsa.
En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva, echamos la cebolla cortada en juliana y añadimos una pizca de sal. Dejamos hasta que se poche y trituramos. A continuación echamos la setas y dejamos unos minutos a fuego lento y tapado. Pasado este tiempo, añadimos las cucharadas de Foie y cuando esté todo integrado retiramos del fuego.

Colocamos papel de film sobre la mesa y encima disponemos las tiras de beicon sobreponiendo una encima de otra hasta conseguir una "cama" lo suficientemente grande para cubrir todo el solomillo. Encima echamos la farsa aplastando con una cuchara para que quede homogénea y a continuación ponemos el solomillo en el centro.

Hacer un rollo de forma que el solomillo quede bien rodeado del beicon y de la farsa.
Colocar sobre un plato y meter en la nevera durante 30 minutos.
PRECALENTAR EL HORNO A 190*C.

Pasados los 30 minutos, sacar de la nevera y cubrir con hojaldre.
Pintar con huevo batido y hornear durante 30 minutos aproximadamente.

Lo ideal es que el centro del solomillo esté a 55*C, para ello sería conveniente tener un termómetro de cocina.

Espero que os guste.