GUISO DE AZUKIS (ALUBIAS) CON ACELGAS

Las judías azuki son más fáciles de digerir que otras leguminosas. Contiene grandes cantidades de fibra, vitamina B e hierro, magnesio, fósforo, calcio...
Os acosejo probarlas, pero que no cuanda el pánico, esta receta queda igual de rica con otro tipo de alubia).


Ingredientes (2 raciones):

• 160 gramos de azukis  previamente remojadas ( o cualquier otra alubia)
• 2 hojas de acelgas, en juliana (solo lo verde, retira los tallos duros).
• 1/2 cucharadita de curry o cúrcuma (opcional).
• 200 gramos de verduras asadas (pimiento, cebolla, calabaza, calabacín).
• Agua de la cocción de las azukis.
• 100 ml. de leche de coco (opcional).
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• 1 pizca de sal.

Preparación:

Recordar poner a remojo las alubias (12 horas).

     Cocer las alubias (yo lo hago en olla rápida, en 15 minutos están listas). Reservar el agua de la cocción.

     En una olla a fuego medio poner la cucharada de aceite de oliva, añadir las acelgas en juliana y la pizca de sal, rehogar  durante 5 minutos. Añadir el curry y la cúrcuma (opcional) y rehogar durante 2 minutos más. 

     Añadir las verduras asadas y cubrir con el agua de la cocción de las alubias, si se opta por echar la leche de coco es en este momento cundo se añade.

     Cuando comience a hervir, añadir las alubias escurridas. Dejar cocer unos minutos a fuego suave y retirar del fuego.

Esta receta me sorprendió mucho, es una forma diferente y sana de comer alubias.

CROQUETAS CREMOSAS DE YUCA, SETAS Y JAMÓN

Ingredientes:

• 1 yuca mediana, pelada en rodajas medianas.
• 1 huevo.
• 3 cucharadas de harina (lo ideal es de yuca, pero yo uso de garbanzo).
• 1/2 cucharadita de levadura Royal.
• 300 gramos de setas (salteadas en aceite de oliva o aceite de coco).
• Unos taquitos de jamón ibérico.
• 1/2 cucharadita de sal.

Preparación:

Hervir la yuca con abundante agua y la media cucharadita de sal  (echar la yuca cuando el agua esté hirviendo, dejar unos 25-30 minutos, tiene que estar blanda). Escurrir y dejar atemperar. Retirar las partes duras centrales.

Triturar todos los ingredientes menos las setas y los taquitos de jamón, tiene que quedar una masa elástica y densa.

En un bol poner la masa anterior, añadir las setas cortadas en tacos y el jamón. Remover todo hasta que se integre bien. Dejar reposar 10 minutos.

En una sartén ponemos aceite de oliva a calentar  y con la ayuda de 2 cucharas coger porciones medianas de la masa y freír durante 2-3 minutos o hasta que estén doradas.

Escurrir sobre papel absorbente.

(Esta masa puede guardarse durante días en la nevera, en un recipiente hermético).

TORTILLA DE BACALAO CON COLIFLOR

Ingredientes 5-6 personas:

• 150 gramos de bacalao desalado y desmigado (también se puede utilizar fresco).
• 300 gramos de coliflor al vapor o cocida.
• 3 huevos camperos.
• 60 gramos de aceite de oliva virgen.
• Una pizca de sal y pimienta negra.
• 1-2 dientes de ajo.

Preparación:

En una sartén grande poner el aceite a calentar con los ajos, cuando estén dorados retirar (o dejar, según gustos), poner la coliflor e ir aplastando con un tenedor. A continuación echar el bacalao, la sal y la pimienta, mezclar todo bien. Dejar unos minutos más al fuego y retirar.

En un bol, batir los huevos y echar la mezcla anterior. Integrar todo bien.

Por último, haremos la tortilla como si fuera una de patata.

Desde esta receta, quiero agradecer a "mis chicos del grupo de cocina" que siempre me están animando y diciéndome cosas bonitas... 👏👏

También quiero darle las gracias a Marga, que me ha animado a retomar el blog y también a comer sano! 😉

noecocinitas.4

Hola a todos!

     Ya estoy aquí de nuevo para llenar este espacio de ricas recetas. Solo va a haber un cambio, y es que en todo este tiempo ausente  (que ha sido mucho), han cambiado muchas cosas.

Por fin me he animado a cambiar mis hábitos alimenticios.  Me he dado cuenta de que hay que mimar el cuerpo, y que de lo que tu lo alimentes, él se formará.

     Así que he  dado el paso, es cierto que en la última semana por motivo del dichoso virus (covid-19), el cuál nos ha obligado a confinarnos en nuestras casas para poder combatirlo, mi cabeza no me ayuda en ese aspecto, y me ha vuelto la temida sensación de la ANSIEDAD, eso y mis ganas de cocinar, está siendo un poco duro de llevar, pero pasado este bache, todo volverá a la normalidad y volveremos a comer saludable al 100 %.

     En los últimos 2 meses he cocinado recetas que jamás pensé que iba a cocinar y menos que me iban a entusiasmar. Os animo a que les echéis un vistazo y que las probéis, os vais a sorprender.