GUISO DE AZUKIS (ALUBIAS) CON ACELGAS

Las judías azuki son más fáciles de digerir que otras leguminosas. Contiene grandes cantidades de fibra, vitamina B e hierro, magnesio, fósforo, calcio...
Os acosejo probarlas, pero que no cuanda el pánico, esta receta queda igual de rica con otro tipo de alubia).


Ingredientes (2 raciones):

• 160 gramos de azukis  previamente remojadas ( o cualquier otra alubia)
• 2 hojas de acelgas, en juliana (solo lo verde, retira los tallos duros).
• 1/2 cucharadita de curry o cúrcuma (opcional).
• 200 gramos de verduras asadas (pimiento, cebolla, calabaza, calabacín).
• Agua de la cocción de las azukis.
• 100 ml. de leche de coco (opcional).
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• 1 pizca de sal.

Preparación:

Recordar poner a remojo las alubias (12 horas).

     Cocer las alubias (yo lo hago en olla rápida, en 15 minutos están listas). Reservar el agua de la cocción.

     En una olla a fuego medio poner la cucharada de aceite de oliva, añadir las acelgas en juliana y la pizca de sal, rehogar  durante 5 minutos. Añadir el curry y la cúrcuma (opcional) y rehogar durante 2 minutos más. 

     Añadir las verduras asadas y cubrir con el agua de la cocción de las alubias, si se opta por echar la leche de coco es en este momento cundo se añade.

     Cuando comience a hervir, añadir las alubias escurridas. Dejar cocer unos minutos a fuego suave y retirar del fuego.

Esta receta me sorprendió mucho, es una forma diferente y sana de comer alubias.