FABADA ASTURIANA

Ingredientes:

• 500 gramos de fabas "de la Granja"
• 200 gramos de panceta
• Chorizo
• Morcilla
• 200 gramos de lacón curado
• Sal
• Agua
• 2 hebras de azafrán

Preparación:

Lavamos las fabas y las ponemos a remojo la noche anterior en agua fría.

Ponemos también a remojo la panceta y el lacón en agua templada.

En una cacerola echar las fabas y cubrimos con la misma agua que estuvieron a remojo (dos dedos por encima de las fabas), ponemos a fuego alto hasta que empiecen a cocer, en ese momento añadimos la panceta, el chorizo, la morcilla (previamente pinchada con un palillo), y el lacón. 

Dejamos cocer durante 20 minutos y con una cuchara sacamos un poco de caldo para desleír las hebras del azafrán, las añadimos a la fabada y probamos a ver si necesita sal, a veces no es necesario.

Ponemos a fuego bajo, espumamos y las dejamos durante 2 horas. Pasado este tiempo comprobamos que las fabas están tiernas y si es así retiramos del fuego.

Sacamos el chorizo, la morcilla y el lacón y los cortamos en cuadrados. Se puede servir por separado o encima de las fabas.

TARTA TIRAMISÚ ITALIANA (LA AUTÉNTICA)

Ingredientes:

• 4 huevos frescos
• 300 + 200 gramos de azúcar
• 500 gramos de mascarpone
• Cacao en polvo Valor
• 500 ml de café/5 cápsulas de Nespresso ( no vale el café de "goteo" ).
• Bizcochos (duros)

Preparación:

Separar las claras de las yemas de los 4 huevos.

Batir a punto de nieve las claras con el azúcar.

Batir las yemas con el queso mascarpone hasta conseguir una mezcla homogénea. 

Ir añadiendo poco a poco las claras, removiendo de abajo hacia arriba.

Remojar los bizcochos en el café (azucarado con 200 gramos de azúcar) durante 3 segundos.

Montar la tarta empezando con base de bizcochos, otra de crema y otra de cacao.

Ir haciendo capas siguiendo el orden anterior, cambiando el sentido de los bizcochos en cada capa.

Enfriar al menos durante 3 horas antes de servir.

Si se hace un día antes mejor.

Gracias a Franco por la receta, un italiano de pura cepa.

TARTA DE ALMENDRA

Ingredientes:

• 350 gramos de masa de hojaldre
• 400 gramos de almendras molidas
• Medio litro de agua
• 400 gramos de azúcar
• 8 yemas de huevo
• Almendra laminada, azúcar glas o coco rallado para decorar.

Preparación:

Colocar la masa del hojaldre en un molde..

Calentar el agua en un cazo y añadir el azúcar para preparar un almíbar. Dejarlo enfriar.

Una vez frío, agregar la almendra molida y las llevas de huevo. Mezclarlo bien y verter en un molde.

HORNEAR A 175 ºC durante 1 hora y cuarto aproximadamente.

Desmoldar y decorar con azúcar glas, coco rallado... al gusto.

MOUSSAKA

Ingredientes (4 personas):

• 1 kg de berenjenas.
• 500 gramos de cordero picado (se puede usar carne de ternera tambié, pero la auténtica griega es con cordero)
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 cebolla grande
• 1 palito de canela (opcional)
• 1 pizca de nuez moscada molida
• 250 ml de salsa de tomate
• 50 gramos de pan rallado
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva para freír.

BECHAMEL:

• 50 gramos de mantequilla
• 60 gramos de harina
• 500 ml de leche
• 2 huevos
• 1 pizca de nuez moscada molida
• 2-3 cucharadas de queso parmesano rallado
• Sal y pimienta

Preparación:

Cortar las berenjenas en rodajas finas, colocarlas en un escurridor, sazonar con sal y dejarlas al menos durante 30 minutos para que suelten el líquido y resulten menos amargas.

Freir las rodajas de berenjenas en una sartén con abundante aceite de oliva, deben dorarse. Ir sacando para una plato con papel de cocina absorbente. 

Picar la cebolla menuda y pochar en una sartén con unas cucharadas de aceite de oliva, añadir la carne picada y dejar freirse durante 10 minutos a fuego fuerte durante 10 minutos. Ir pisando con un tenedor para que no se apelmace y se forme una mezcla homogénea.

Cuando se seque, añadir el palo de canela, la nuez moscada, la salsa de tomate, la sal y la pimienta.

Remover todo y cubrir con agua, dejar cocer a fuego fuerte durante 10 minutos o hasta que se evapore todo el líquido.

Bechamel

Fundir la mantequilla en una cazuela e ir añadiendo la harina hasta obtener una mezcla tostada. 

Empezamos a añadir la leche poco a poco sin dejar de remover hasta que quede una mezcla fina y espesa sin grumos.

En un bol batir los huevos y añadir a la bechamel una vez apartada del fuego, añadir el queso, la sal y la pimienta. Remover todo.

En una fuente refractaria rociar un chorro de aceite y extender el pan rallado.

Disponermos las rodajas de berenjenas fritas en la fuente y cubrir con la carne la bechamel.

HORNEAR A 200 ºC durante 50 minutos

TARTA DE RICOTTA (REQUESÓN)

Ingredientes:
Para la base
200 gramos de azúcar

• 200 gramos de mantequilla
• 3 huevos
• Medio limón
• 400 gramos de harina
• 1 cucharada y media de levadura royal.

Para la crema

• 200 ml de leche
• Medio limón
• 50 gramos de azúcar.
• 2 huevos
• 30 gramos de harina

Relleno

• 300 gramos de requesón
• 90 gramos de azúcar
• 2 huevos
• 50 gramos de harina
• 30 gramos de pepitas de chocolate
• 1 pizca de canela en polvo.
• 1 yema batida para decorar.

Preparación:

BASE

En un bol mezclamos el azúcar la mantequilla reblandecida. Amasar con las manos y añadir 1 yema de huevo y 2 huevos enteros, la cáscara del medio limón rallada, la harina y la levadura.

Amasar bien y formar una bola.

CREMA

Calentar la leche con la cáscara de medio limón. En una pota batir el azúcar con 2 yemas de huevo y la harina hasta obtener una crema amarilla. Poner al fuego, deslíala con la leche caliente y dejar se se espese (10 minutos) removiendo sin parar.

Dejar enfriar 1 hora.

RELLENO

En un bol mezclar el requesón, el azúcar, 2 yemas de huevo y la harina, batir, incorporar la crema con cuidado poco a poco.

Agregar las pepitas de chocolate a la crema anterior y una pizca de canela. Mezclar bien.

Extender la masa del primer paso con un rodillo hasta obtener un grosor de 3-4 cm.

Extender en un molde de 24 cm de diámetro.

Cortar los bordes para igualarlos, reservando el sobrante.

Verter el relleno sobre la masa.

Con la masa sobrante, estirar y hacer tiras. Poner sobre la masa haciendo una cuadrícula. Pintar con una yema de huevo.

HORNEAR A 180 ºC durante 40 minutos.

Dejar enfriar para servir. 

(Mantener en nevera)