CASADIELLES

Ingredientes:
MASA:

• 1/2 vaso de aceite de girasol.
• 1/2 vaso de vino blanco.
• 1/2 cucharadita de levadura royal.
• 1/2 cucharadita de sal.
• 100 gramos de mantequilla reblandecida.
• 1 yema de huevo.
• 500 gramos de harina aprox.

RELLENO:

• 1/2 vaso de azúcar.
• 1/2 vaso de agua.
• 1 vaso de nueces molidas.
• 1 vaso de avellanas.

Preparación:

MASA:

Se mezclan en una fuente honda todos los ingredientes líquidos y la sal.

Añadir el resto de los ingredientes, mezclar todo.

Echar la harina poco a poco e ir amasando hasta que no se pegue la masa a las manos.

Estirar la masa y dejar reposar unas 2 horas tapada con un paño.

Pasado este tiempo, estirar la masa más fina y cortar cuadraditos.

RELLENO:

En un cazo se pone el azúcar y el agua hasta que se haga un almíbar.

Añadir los frutos secos y revolver uno minutos.

Rellenar con la mezcla de nuez y avellana y cerrar bien presionando los bordes.

Freír en abundante aceite e ir colocando sobre papel absorbente.

Rebozar si se prefiere con azúcar glas.

CRUASANES FRESCOS

Ingredientes (12 unidades):

• 500 gramos de harina.
• 40 gramos de azúcar.
• 1 cucharadita de sal.
• 2 cucharaditas de levadura de panadería.
• 300 ml. de leche tibia.
• 300 gramos de mantequilla blanda
• 1 huevo.
• 1 cucharada de leche.

Se necesita una cartulina de forma triangular con una base de 18 cm. y lados de 20 cm.

Preparación:

Aplastar la mantequilla entre dos hojas de papel vegetal en un rectángulo de 5 mm.de grosor y reservar en el frigorífico.

Poner los ingredientes secos en un cuenco, hacer un hueco en el centro y verter la leche.

Mezclar hasta obtener una masa suave; se puede añadir más leche si fuera necesario.

Amasar en una superficie enharinada de 5 a 10 minutos o hasta que esté elástica. Dejar leudar en un cuenco engrasado, tapada y en un lugar templado, hasta que doble su tamaño.

Trabajar la masa durante un minuto. Dejar que la mantequilla se ablande un poco. Extender la masa en un rectángulo de 46 x 15 cm. Quitar el papel vegetal a la mantequilla y ponerla en el centro de la masa.

Colocar la masa con el lado de 15 cm hacia ti, doblar los lados de la masa de modo que se toquen el en centro. Presionar los bordes para pegarlos. Girar la masa 90º y estirarla otra ven en un rectángulo. Volver a doblarla como antes. Si la mantequilla se deshiciera, envolver la masa en film transparente y meterla en el frigorífico hasta que se enfríe.

Sacar del frigorífico y volver a hacer el proceso de doblado 2 veces más. 

Cortar la masa en 2 trozos. Extender uno en un triángulo de 5 cm. de grosor. Guardar el otro en el frigorífico.

Cortar triángulos siguiendo el modelo de la cartulina.

Pintar los triángulos con el huevo batido y la cucharada de leche. Enrollarlos empezando por la base y doblar las puntas hacia dentro para darle forma de cruasan. 

Poner en una fuente de horno previamente engrasada  y dejar hasta que doblen su volumen.

Hornear a 200ºC de  15 a 20 minutos, hasta que estén dorados.

TARTALETAS DE CREMA QUEMADA

Ingredientes (6 personas):
Para la masa:

• 150 gramos de harina.
• 1-2 cucharadas de azúcar.
• 125 gramos de mantequilla troceada.
• 1 cucharada de agua.

Para el relleno:

• 4 yemas de huevo.
• 50 gramos de azúcar.
• 400 ml. de nata.
• Azúcar moreno para espolvorear.

Preparación:

MASA: 

Poner el harina, el azúcar y la mantequilla en un cuenco grande. Amasar con los dedos hasta conseguir una textura como de migas de pan. Añadir el agua y mezclarlo hasta ligar la masa. Envolverla y dejarla en el frigorífico al menos 30 minutos. 

Pasado este tiempo, dividir la masa en 6 partes y extenderla en círculos.

Forrar moldes individuales ( de unos 10 cm.). Pinchar la masa con un tenedor y volver a guardar en la nevera 20 minutos.

Cubrir las bases con papel de aluminio y llenar con legumbres secas  (para hacer peso y que no se hinche la masa). 

Precalentar el horno y hornear a 190ºC 15 minutos. Quitar el papel de aluminio y las legumbres y hornear 10 minutos hasta que estén crujientes. Dejarlas enfriar.

RELLENO:

Batir las yemas con el azúcar hasta obtener una crema. Calentar la nata sin dejarla hervir y verter en la crema de las yemas, removiendo sin parar.

Verter en una cazuela limpiar y calentar, removiendo y sin que llegue a hervir, hasta que se espese. 

Dejar que se entibie y luego verter en las tartaletas. Cuando se enfríen meter en el frigorífico hasta el día siguiente.

Precalentar el grill. Espolvorear las tartas con el azúcar moreno y meter en el horno cerca del grill para que se quemen durante unos minutos.

Dejar enfriar y servir pasadas 2 horas al menos.

MOUSSE DE CHOCOLATE

Ingredientes (4 personas):

• 225 gramos de chocolate troceado (al gusto, puede ser negro, con leche, blanco...).
• 2 cucharadas de brandy o Cointreau.
• 4 cucharadas de agua.
• 30 gramos de mantequilla en dados.
• 3 huevos grandes ( Separadas las claras de las yemas).
• 1/4 de cucharadita de crémor tártaro (es un producto químico para estabilizar las claras de huevo y se puede comprar en supermercado o en una farmacia).
• 50 gramos de azúcar.
• 125 ml. de nata espesa.

Preparación:

Poner el chocolate con el brandy y el agua en un cazo y calentarlo a fuego mínimo hasta que se derrita el chocolate y se forme una crema suave. Apartar del fuego y añadir la mantequilla, batir hasta que estén bien mezcladas. Dejar entibiar.

Batir las claras con la varilla hasta que estén casi a punto de nieve, echar el crémor tártaro, añadir el azúcar cucharada a cucharada y seguir batiendo hasta que estén a punto de nieve. Incorporar varias cucharadas del merengue a la crema del chocolate para aligerarla.

Montar la nata  y mezclar con la crema de chocolate e ir incorporando el merengue poco a poco con movimientos envolventes.

Echar en recipientes individuales, tapar con film y guardar en el frigorífico al menos 3 horas antes de servir. 

CALABACÍN GRATINADO CON QUESO

Ingredientes (4 personas):

• 6 calabacines.
• Aceite para freír.
• Mantequilla.
• 200 gramos de queso gruyer o parmesano rallado.
• 125 ml. de leche.
• 125 ml. de nata (cocina).
• 2 huevos.
• Sal y pimienta.

Preparación:

Cortar los calabacines en rodajas y freírlas en abundante aceite hasta que se doren por los dos lados.
Dejarlas sobre papel absorbente y salpimentar al gusto.


Untar con mantequilla una fuente refractaria y extender la mitad de las rodajas del calabacín. Esparcir el la mitad del queso rallado y volver a cubrir con otra capa de calabacín.


Batir los huevos con la leche y la nata, salpimentar y verterlo en la fuente.


Cubrir con el resto del queso rallado restante y hornear a 180ºC durante 40 minutos, la crema ha de quedar cuajada  y el queso dorado.

MEJILLONES A LA SIDRA

Ingredientes ( 4 personas):

• 2 kilos de mejillones (con su cáscara).
• 4 cucharadas de aceite de girasol.
• 2 cebollas picadas muy finas.
• 1 diente de ajo picado fino.
• 400 ml. de sidra.
• 1 hoja de laurel.
• 200 ml. de nata (cocina).
• Sal, pimienta y perejil picado.

Preparación:

* En una cazuela grande calentar el aceite a fuego medio, freír el aceite durante 3 minutos, añadir el ajo y freír hasta que la cebolla esté tierna pero sin llegar a quemarse.

* Agregar la sidra y la hoja del laurel, llevar a ebullición , bajar el fuego al mínimo y dejar hasta que la sidra se reduzca a la mitad.

* Incorporar los mejillones y cocer a fuego lento durante 5 minutos con la cazuela y moviendo de vez en cuando.

* Cuando se abran los mejillones, pasarlos a un recipiente hondo, taparlos y reservar.

* Pasar el caldo por un tamiz o triturar con la batidora.

* Añadir la nata y llevar a ebullición, dejarlo hasta que se reduzca al menos un tercio.

* Salpimentar al gusto y verter sobre los mejillones.

* Espolvorear con el perejil picado.

TRUCHAS CON ALMENDRAS

Ingredientes :

• 2 truchas limpias.
• 40 gramos de harina.
• 2 cucharadas de vino blanco.
• 1 cucharadita de mantequilla.
• Sal.
• Aceite para freír.
• 25 gramos de almendras fileteadas.

Preparación:

Salar las truchas y rebozar en la harina, sacudir cuidadosamente el exceso de harina.

Poner el aceite en una sartén y freír las truchas  a fuego medio durante 7-8 minutos por cada lado hasta que estén tiernas y en su punto. Dejar sobre papel y absorbente y tapadas para que guarden el calor.

En la misma sartén, retirar el aceite sobrante y echar la cucharada de mantequilla, freír las almendras laminadas removiendo de vez en cuando durante 2 minutos o hasta que se doren. Verter el vino blanco sobre las almendras, llevar a ebullición y cocer 1 minuto.

Echar sobre las truchas y servir.