BERENJENA RELLENA

Ingredientes (2 personas):

• 1 berenjena.
• 200 gramos de champiñones naturales laminados.
• 1 calabacín pequeño.
• 1 trozo de pimiento rojo o verde ( o los dos).
• Media cebolla.
• 1 cucharada de harina.
• Medio vaso de leche.

Preparación:
Se corta la cebolla y el pimiento en juliana y se pone a sofreir.
Mientras tanto se corta la berenjena en dos ( a la larga) y se vacía.
En una olla con agua se pone a hervir la berenjena para que ablande y se quite el amargor durante 10 minutos, luego escurrir y reservar. 
Se corta en daditos el calabacín y la carne de la berenjena, cuando esté blandita la cebolla y el pimiento se añaden los champiñones y pasados unos minutos la berenjena y el calabacín.
Remover de vez en cuando y cuando esté todo bien cocinado se añade la cucharada de harina, darle vueltas hasta que se mezcle bien y añadir la leche. Sazonar y dejar 5 minutos sin dejar de remover y rellenar la berenjena.
Poner en una fuente refractaria y meter al horno a gratinar.