EMPANADILLAS DE BERENJENA

Ingredientes:

• 1 paquete de obleas "la cocinera".
• 1 berenjena.
• Media cebolla.
• 1 huevo para pintar.

Preparación:
Se corta la berenjena en dados y se mete en agua con sal 5 minutos y se escurre pasado este tiempo.
En una sartén con un chorro de aceite se rehoga la cebolla picadita, cuando esté blanda se añade los dados de la berenjena y se remueve de vez en cuando hasta que quede todo blandito.
Se deja enfriar un poco y se rellenan las obleas. Se cierran y se colocan en la fuente de horno previamente untada con aceite.
Se pintan con el huevo y se hornea a 180º hasta que se doren.
(También se puden freir en abundante aceite, pero quedan un poco más grasientas).