BOMBONES ROCA

Ingredientes:

• 500 gramos de chocolate (blanco, con leche, naranja, negro...)
• 500 gramos de almendra triturada
• 80 gramos de manteca de cacao

Preparación:

Lo primero es deshacer el chocolate que hayamos elegido al baño maría.

A continuación añadimos la manteca de cacao que previamente hemos derretido al microondas. Removemos con unas varillas hasta obtener una mezcla homogénea.
En ese momento retiramos del fuego y añadimos la almendra molida.

Mezclamos bien y lo vamos poniendo en moldes (pueden ser cápsulas de papel, cubiertas con formas divertidas o directamente en montoncitos sobre un papel de hornear.

Dejamos enfriar y metemos en frigorífico una 24 horas.

YA TENEMOS LAS ROCAS LISTAS PARA DEGUSTAR, REGALAR...


Quiero dar las gracias a Vero, no solamente por la receta, si no también por la "latita" de rocas que nos trajo.

PASTA AI FRUTTI DI MARE

Ingredientes: (2 personas)

• 100 gramos de pasta.
• 6 almejas.
• 4 mejillones.
• 200 gramos de calamares.
• 4 cigalas.
• 100 gramos de tomate maduro.
• 1 diente de ajo.
• Albahaca o perejil picado.
• Vino blanco
• Aceite de Oliva.
• Sal.

Preparación:
Poner agua a hervir con sal para cocer la pasta.
En una sartén renovamos con aceite el ajo y añadimos el marisco: los calamares cortados en cuadraditos, las cigalas y los langostinos (éstos limpios, conservando solamente la cabeza y la cola).
Salpimentar y añadir los mejillones y las almejas, rehogar unos segundos, añadir un buen chorro de vino blanco. Dejar reducir el vino hasta q se seque por completo, momento en el que echamos el tomate cortado en dados.
Rehogar unos minutos y sacar los mejillones, las cigalas, los langostinos y las almejas (dejar solo los calamares).
Escurrir la pasta y añadir al guiso, remover y añadir las almejas y los mejillones, saltear y remover unos segundos.
Al final añadir las cigalas y los langostinos.
Añadir albahaca fresca o perejil picado y emplatar.

TARTA SELVA NEGRA

Ingredientes:

• 400 g de chocolate negro troceado.
• 120 ml de agua caliente.
• 2 cucharaditas de café soluble.
• 8 huevos, la yemas separada de la claras.
• 220 g de azúcar.
• 250 ml de nata para montar.
• 2 cucharadas de kirsch.

PARA EL RELLENO DE CEREZA

• 500 g de cerezas deshuesadas en almíbar.
• 3 cucharadas de maicena.
• 1 cucharada de kirsch.

Escurrir las cerezas, reservando 60 ml de almíbar, trocear las cerezas.
En un cazo poner la maicena, el almíbar removiendo con una cuchara de madera a fuego lento hasta que hierva y espese. Retirar del fuego y añadir el kirsch. Tapar con film y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Preparación:
Precalentar el horno a 180°-190°C. Engrasar una fuente para horno de unos 25x30 cm; forrar la base con papel de horno.

Mezclar el chocolate, el agua y el café en un cuenco grande resistente al calor; poner al baño maría. Con una cuchara de madera, remover hasta que se funda el chocolate y retirar inmediatamente el cuenco.

Con la batidora y las varillas, batir las yemas con el azúcar en un cuenco hasta queden cremosas. Con una cuchara mezclar poco a poco con la mezcla del chocolate ya templada.

Batir en otro cuenco las claras de huevo apunto de nieve. Incorporar las claras a la mezcla del chocolate y las yemas en dos tandas. Cuando esté mezclado verter la mitad de la mezcla en la fuente de horno. Hornear durante 10 minutos. Mientras se hornea, extender un trozo de papel de horno, espolvorear por encima un poco de azúcar. Volcar el bizcocho encima y retirar el papel que queda por encima. Cubrir el bizcocho con un paño y dejar enfriar.
Hacer lo mismo con la mezcla restante.

Batir la nata con el kirsch hasta que quede montada y firme.
Cuando el bizcocho esté frío, cubrir con el relleno de cerezas y después con la nata montada. Cubrir con el otro bizcocho y cortar con un cuchillo los lados para dejar una tarta perfecta.

CARRILLERAS DE CERDO IBÉRICO AL OPORTO

Ingredientes (4 personas):

• 1 kg de carrilleras de cerdo ibérico)
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 2 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de harina
• 1 manzana
• 1 pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de perejil
• 2 vasos de oporto
• 20 patatinas pequeñas recónditas
• Aceite de oliva

Preparación:


Hacemos un preparado con el diente de ajo, la miel, el perejil y un poco de agua.
Con la mezcla anterior adobamos las carrilleras y las reservamos tapadas al menos una hora.
Pasado el tiempo de maceración pasamos las carrilleras por harina  y las "marcamos" en la sartén con un chorro de aceite hasta que estén doradas. Reservamos.
En una cacerola ponemos un buen chorro de aceite de oliva y hacemos un sofrito con la cebolla, el pimiento y la zanahoria. Cuando el sofrito esté listo añadimos las carrilleras  y echamos el vino oporto, dejamos reducir hasta que quede la mitad del líquido, lo haremos a fuego medio y destapado (durante 15 minutos aproximadamente)

Preparamos las patatas, si no las tenemos pequeñas, se pueden moldear hasta conseguir unas patatinas redondas.
Pelamos la manzana y la cortamos en dados.
Cubrimos con agua y dejamos cocinar a fuego lento hasta que las carrilleras están tiernas, más o menos 1 hora y media, pero acordarse de 20 minutos echar las patatas  y la manzana.

Servir muy caliente.

LANGOSTINOS ABRIGADOS

Ingredientes:

• Langostinos.
• Pasta brik, filo u hojaldre.
• Brochetas de madera.

Preparación:
Pelar los langostinos y hacer a la plancha.
Ponerles una brocheta a cada uno a lo largo.

Cortar la masa elegida en cuadrados de 10 cm x 10 cm y luego cortar en diagonal para formar triángulos.
Enrollar cada langostino con los triángulos y poner sobre una bandeja de horno.
Precalentar el horno a 200°C.
Hornear durante 5 minutos.

Se pueden servir con salsa de queso, de soja...

SALSA DE QUESO

Ingredientes:

• 50 gramos de mantequilla.
• 3 cucharadas de harina.
• 1/2 litro de leche.
• 250 gramos de queso parmesano rallado.
• Sal y pimienta.

Preparación:
Derretir la mantequilla, añadir la harina y mezclar bien. Salpimentar al gusto.
Agregar la leche poco a poco removiendo constantemente.
Cocinar a fuego lento hasta que consigas la consistencia deseada. Incorporar el queso rallado y remover hasta que se derrita totalmente.

PASTA AL HUEVO

Ingredientes (para 500 gramos de masa):

• 500 gramos de harina.
• 5 huevos.
• 5 ml de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:
Echar la harina sobre una superficie  y hacer un "volcán", echar en el centro los huevos y el aceite y mezclar con un tenedor. Ir añadiendo la harina de los lados hasta formar una masa homogénea .
Aplastar la masa con las manos y enrollarla sobre si misma hasta formar un cilindro. Aplastar de nuevo la masa y enrollar una segunda vez sobre la superficie enharinada.
Presionar el rollo de masa hasta formar una bola.
Espolvorear la masa y envolver con papel de film.
Dejar reposar en la nevera  como mínimo 30 minutos.

No se debe añadir sal a la masa.

PALMERITAS DE QUESO

Ingredientes:

• 250 gramos de harina.
• 200 gramos de queso Philadelphia.
• 100 gramos de mantequilla.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 cucharadita de levadura Royal.
• Azúcar.

Preparación:
Mezclar la harina tamizada con la sal y la levadura y hacemos un "volcán", en el centro echamos el queso y la mantequilla a temperatura ambiente..
Mezclar todo y hacer una bola. Cubrir con papel film y guardar en la nevera (mínimo 3 horas).
Precalentar el horno a 200°C.

Espolvorear un poco de azúcar en una superficie lisa y estirar la masa con la ayuda de un rodillo.
Volver a espolvorear con azúcar y enrollar apretando ligeramente hasta llegar al centro de la masa, hacer lo mismo desde el otro extremo.
Con un cuchillo bien afilado, cortar rodajas de 2 cm de grosor.

 Hornear unos 8 minutos (hasta que estén ligeramente doradas).

Espero q os gusten.

TARTA RATONCITOS

Gracias Isa, me encantó!!!!! Cada día te superas!
Estaba rellena de mermelada de naranja y cubierta de ganache.

 

FABADA ASTURIANA

Ingredientes:

• 500 gramos de fabas "de la Granja"
• 200 gramos de panceta
• Chorizo
• Morcilla
• 200 gramos de lacón curado
• Sal
• Agua
• 2 hebras de azafrán

Preparación:

Lavamos las fabas y las ponemos a remojo la noche anterior en agua fría.

Ponemos también a remojo la panceta y el lacón en agua templada.

En una cacerola echar las fabas y cubrimos con la misma agua que estuvieron a remojo (dos dedos por encima de las fabas), ponemos a fuego alto hasta que empiecen a cocer, en ese momento añadimos la panceta, el chorizo, la morcilla (previamente pinchada con un palillo), y el lacón. 

Dejamos cocer durante 20 minutos y con una cuchara sacamos un poco de caldo para desleír las hebras del azafrán, las añadimos a la fabada y probamos a ver si necesita sal, a veces no es necesario.

Ponemos a fuego bajo, espumamos y las dejamos durante 2 horas. Pasado este tiempo comprobamos que las fabas están tiernas y si es así retiramos del fuego.

Sacamos el chorizo, la morcilla y el lacón y los cortamos en cuadrados. Se puede servir por separado o encima de las fabas.

TARTA TIRAMISÚ ITALIANA (LA AUTÉNTICA)

Ingredientes:

• 4 huevos frescos
• 300 + 200 gramos de azúcar
• 500 gramos de mascarpone
• Cacao en polvo Valor
• 500 ml de café/5 cápsulas de Nespresso ( no vale el café de "goteo" ).
• Bizcochos (duros)

Preparación:

Separar las claras de las yemas de los 4 huevos.

Batir a punto de nieve las claras con el azúcar.

Batir las yemas con el queso mascarpone hasta conseguir una mezcla homogénea. 

Ir añadiendo poco a poco las claras, removiendo de abajo hacia arriba.

Remojar los bizcochos en el café (azucarado con 200 gramos de azúcar) durante 3 segundos.

Montar la tarta empezando con base de bizcochos, otra de crema y otra de cacao.

Ir haciendo capas siguiendo el orden anterior, cambiando el sentido de los bizcochos en cada capa.

Enfriar al menos durante 3 horas antes de servir.

Si se hace un día antes mejor.

Gracias a Franco por la receta, un italiano de pura cepa.

TARTA DE ALMENDRA

Ingredientes:

• 350 gramos de masa de hojaldre
• 400 gramos de almendras molidas
• Medio litro de agua
• 400 gramos de azúcar
• 8 yemas de huevo
• Almendra laminada, azúcar glas o coco rallado para decorar.

Preparación:

Colocar la masa del hojaldre en un molde..

Calentar el agua en un cazo y añadir el azúcar para preparar un almíbar. Dejarlo enfriar.

Una vez frío, agregar la almendra molida y las llevas de huevo. Mezclarlo bien y verter en un molde.

HORNEAR A 175 ºC durante 1 hora y cuarto aproximadamente.

Desmoldar y decorar con azúcar glas, coco rallado... al gusto.

MOUSSAKA

Ingredientes (4 personas):

• 1 kg de berenjenas.
• 500 gramos de cordero picado (se puede usar carne de ternera tambié, pero la auténtica griega es con cordero)
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 cebolla grande
• 1 palito de canela (opcional)
• 1 pizca de nuez moscada molida
• 250 ml de salsa de tomate
• 50 gramos de pan rallado
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva para freír.

BECHAMEL:

• 50 gramos de mantequilla
• 60 gramos de harina
• 500 ml de leche
• 2 huevos
• 1 pizca de nuez moscada molida
• 2-3 cucharadas de queso parmesano rallado
• Sal y pimienta

Preparación:

Cortar las berenjenas en rodajas finas, colocarlas en un escurridor, sazonar con sal y dejarlas al menos durante 30 minutos para que suelten el líquido y resulten menos amargas.

Freir las rodajas de berenjenas en una sartén con abundante aceite de oliva, deben dorarse. Ir sacando para una plato con papel de cocina absorbente. 

Picar la cebolla menuda y pochar en una sartén con unas cucharadas de aceite de oliva, añadir la carne picada y dejar freirse durante 10 minutos a fuego fuerte durante 10 minutos. Ir pisando con un tenedor para que no se apelmace y se forme una mezcla homogénea.

Cuando se seque, añadir el palo de canela, la nuez moscada, la salsa de tomate, la sal y la pimienta.

Remover todo y cubrir con agua, dejar cocer a fuego fuerte durante 10 minutos o hasta que se evapore todo el líquido.

Bechamel

Fundir la mantequilla en una cazuela e ir añadiendo la harina hasta obtener una mezcla tostada. 

Empezamos a añadir la leche poco a poco sin dejar de remover hasta que quede una mezcla fina y espesa sin grumos.

En un bol batir los huevos y añadir a la bechamel una vez apartada del fuego, añadir el queso, la sal y la pimienta. Remover todo.

En una fuente refractaria rociar un chorro de aceite y extender el pan rallado.

Disponermos las rodajas de berenjenas fritas en la fuente y cubrir con la carne la bechamel.

HORNEAR A 200 ºC durante 50 minutos

TARTA DE RICOTTA (REQUESÓN)

Ingredientes:
Para la base
200 gramos de azúcar

• 200 gramos de mantequilla
• 3 huevos
• Medio limón
• 400 gramos de harina
• 1 cucharada y media de levadura royal.

Para la crema

• 200 ml de leche
• Medio limón
• 50 gramos de azúcar.
• 2 huevos
• 30 gramos de harina

Relleno

• 300 gramos de requesón
• 90 gramos de azúcar
• 2 huevos
• 50 gramos de harina
• 30 gramos de pepitas de chocolate
• 1 pizca de canela en polvo.
• 1 yema batida para decorar.

Preparación:

BASE

En un bol mezclamos el azúcar la mantequilla reblandecida. Amasar con las manos y añadir 1 yema de huevo y 2 huevos enteros, la cáscara del medio limón rallada, la harina y la levadura.

Amasar bien y formar una bola.

CREMA

Calentar la leche con la cáscara de medio limón. En una pota batir el azúcar con 2 yemas de huevo y la harina hasta obtener una crema amarilla. Poner al fuego, deslíala con la leche caliente y dejar se se espese (10 minutos) removiendo sin parar.

Dejar enfriar 1 hora.

RELLENO

En un bol mezclar el requesón, el azúcar, 2 yemas de huevo y la harina, batir, incorporar la crema con cuidado poco a poco.

Agregar las pepitas de chocolate a la crema anterior y una pizca de canela. Mezclar bien.

Extender la masa del primer paso con un rodillo hasta obtener un grosor de 3-4 cm.

Extender en un molde de 24 cm de diámetro.

Cortar los bordes para igualarlos, reservando el sobrante.

Verter el relleno sobre la masa.

Con la masa sobrante, estirar y hacer tiras. Poner sobre la masa haciendo una cuadrícula. Pintar con una yema de huevo.

HORNEAR A 180 ºC durante 40 minutos.

Dejar enfriar para servir. 

(Mantener en nevera)

MAGDALENAS SALADAS

Ingredientes (12 unidades):
• 150 gramos de jamón, cecina, queso curado, queso de cabra, aceitunas… el que se os ocurra u os apetezca.
• 2 huevos grandes.
• 80 gramos de harina.
• 40 gramos de aceite de oliva.
• 40 gramos de nata líquido “cocina”.
• 10 gramos de levadura en polvo Royal.
• Sal y pimienta ( ojo, si se usa jamón o cecina mejor no echar sal…)

Preparación:
Precalentar el horno a 180 ºC
Picamos los ingredientes salados elegidos en trocitos muy pequeños y reservamos.
Mezclamos la harina con la levadura, tamizamos y reservamos.
Batimos los huevos con unas varillas hasta que blanqueen y a continuación añadimos el aceite, la nata, el queso rallado, la sal y la pimiento, (ácordaros que si el ingrediente elegido es jamón serrano o cecina no es necesario echar sal).
Añadimos el ingrediente salado ya picadito y seguimos mezclando.
Añadimos la harina con la levadura y mezclamos todo de nuevo.
Rellenar las cápsulas de magdalenas 2/3 y hornear durante 10/15 minutos.

Os van a encantar!