CREMA GANACHE (TRUFA)

Ingredientes:

• 200 ml de nata líquida.
• 200 gramos de chocolate para fundir.

Preparación:
Derretir el chocolate al baño maría, mientras tanto, poner en un cazo la nata y llevar a ebullición.

Añadir el chocolate a la nata y remover hasta que se mezcle bien.

Utilizar para rellenar bizcochos, brazos de gitano, tarta de galleta...

CREMA DE MANTEQUILLA

Ingredientes:

• 200 gramos de mantequilla ( a punto pomada).
• 200 gramos de azúcar glas tamizada.
• Aromas ( ralladura de limón, naranja, vainilla, etc) OPCIONAL.

Preparación:
Batimos la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla se quede cremosa y de un color clarito. Añadimos el aroma elegido.

Esta crema se puede usar para rellenar, tartas, brazos de gitano, tarta de galleta...

FLAN DE FERRERO ROCHER

Ingredientes:

• 12 bombones de Ferrero Rocher.
• 1 vaso de leche evaporada.
• 1 envase de Preparado Flan Royal (8 raciones).
• 1/2 litro de leche.

Preparación:
En un cazo se pone el medio litro de leche excepto un vasito que reservas para desleír los polvos del preparado Royal.
En otro recipiente echamos la leche evaporada y los bombones, trituramos con la batidora hasta obtener una crema. La agregamos al cazo de la leche y lo ponemos al fuego hasta que empiece a hervir, entonces es cuando echamos el vaso de leche con el preparado Royal y removemos durante unos minutos.

Lo echamos en un molde previamente caramelizado.

CURSO DE TARTAS ARTÍSTICAS

Hola noecociniteros...
Hoy estuve en un curso intensivo de repostería artística, me lo pasé muy bien y aprendí muchas cosas, entre ellas aprender a hacer esta tarta tan amorosa.
Espero que os guste.

GALLETAS CASERAS

Ingredientes ( 40 galletas aproximadamente):

• 1/2 kg de harina.
• 170 g de azúcar.

170 g de mantequilla.

170 ml de leche.

1 huevo

Medio sobre de levadura.

Preparación:
Echar en un recipiente la harina y la levadura. Agregar la mantequillablanda y a temperatura ambiente, el huevo y el azúcar. Amasar.
Echar la leche poco a poco y continuar amasando hasta que quede una masa homogénea.
Hacer una bola con la pasa y envolver en papel de plástico y dejar enfriar en el frigorífico durante 1 hora.
Retira el envoltorio, espolvorear una superficie con harina y extender la masa con un rodillo hasta dejarla de medio centímetro de grosor.
Cortar las galletas y colócalas sobre la placa de horno forrada con papel de hornear. Introduce en el horno (previamente  precalentado) y hornear a 175 ºC durante 15-20 minutos.
Decorar con glaseado blanco o de chocolate ( ver receta en glaseados).

TARTA TIRAMISÚ

Ingredientes:

• 1 base de bizcocho.
• 1 taza pequeña de café.
• 500 gramos de queso mascarpone.
• 4 cucharadas de azúcar.
• 1 yema de huevo.
• 3 cucharadas de cacao en polvo.

Preparación:
Colocar el bizcocho en un molde y rociar el café por encima.
Mezclar el queso mascarpone con el azúcar y la yema de huevo hasta obtener una crema.
Extender la crema por encima del bizcocho.
Espolvorear con el cacao en polvo.

SERVIR FRÍA.

FLAN DE HUEVO

Ingredientes:

• 600 ml de leche.
• 5 huevos
• 150 gramos de azúcar.

Preparación:
Hacer el caramelo líquido con el azucar reservando 3 cucharadas para el flan.

Batir lo huevos, añadir las 3 cucharada de azúcar y la leche, mezclar bien.

Echar en un molde único o moldes individuales previamente caramelizados.

Cocer en el horno al baño maría. ( Meter un recipiente con agua en el horno con el/los moldes en su interior durante 1 hora).

CREMA PASTELERA

Ingredientes:

• 1/2 litro de leche.
• 3 yemas de huevo.
• 100 gramos de azúcar.
• 50 gramos de harina.
• 1 pizca de sal.
• 1 ramita de canela  (opcional).

Preparación:
Cocemos la leche con la canela y dejamos enfriar.
En un cazo echamos las yemas y el azúcar y lo mezclamos todo bien.
Añadimos la harina y seguimos mezclando. Añadir la leche fría y ponemos la fuego removiendo hasta que espese y dejamos enfriar para utilizar.

GLASEADO DE CHOCOLATE

Ingredientes:

• 240 gramos de azúcar glas.
• 1 cucharada de mantequilla.
• 2 cucharadas de agua.
• 1 cucharada de cacao en polvo.

Preparación:
Tamizar  el azúcar glas y el cacao para un cuenco que resista el calor, incorporar la mantequilla y el agua para formar una pasta.
Poner el cuenco al baño maría en agua hirviendo y remover hasta que quede una pasta fina para poder extenderlo con facilidad.

Este glaseado se puede utilizar como cobertura de bizcochos, donuts, galletas...

GLASEADO BLANCO

Ingredientes:

• 1 clara de huevo.
• 200 gramos de azúcar glas.
• 1 cucharada de zumo de limón.

Preparación:
Batir la clara de huevo a punto de nieve y añadir el azúcar y la cucharada de limón.

Usar este glaseado para galletas, rosquillas...

GLASEADO DE QUESO

Ingredientes:

• 1 tarrina de queso Philadelphia.
• 100 gramos de azúcar glas.

Preparación:
Mezclar el queso y el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea.

Este glaseado se puede utilizar para cobertura o relleno de bizcochos.

FIDEUÁ

Ingredientes:

• 400 gramos de fideos nº 2.
• 1 sepia o un calamar de unos 400 gramos.
• 1 diente de ajo.
• 1 cebolla mediana.
• 15 gambas medianas peladas.
• Pimiento rojo y verde.
• 100 gramos de almejas.

1 LITRO DE CALDO DE PESCADO (aproximadamente).

• Puede ser de Aneto para fideúa que ya viene con sofrito o bien hacerlo con cabezas de merluza, rape, etc.

Preparación:
- Si no optamos por el caldo Aneto que lleva sofrito, lo hacemos con el ajo, la cebolla y el pimiento cortados muy menudos, cuando esté blandito añadimos la sepia o el calamar cortado en cuadraditos y las almejas sin las valvas, remover de vez en cuando durante 30 minutos aproximadamente, hasta que esté en su punto. RESERVAR.

- En una paellera poner un par de cucharadas de aceite de oliva y echar los fideos, remover durante 2-3 minutos sin dejar que se doren, echar la sepia o el calamar por encima  y mezclar bien y a continuación verter el caldo de pescado ( frío ). Debe de cubrir los fideos, añadir las gambas peladas.
Sazonar al gusto.
La cocción es de aproximadamente 10-12 minutos. Cuando pase este tiempo, retirar del fuego y cubrir con un paño de cocina durante unos minutos y servir.

ALIOLI

• 1 Huevo.
• 1 diente de ajo.
• Aceite de girasol.
• 1 pizca de sal.

Introduce en un vaso batidor el diente de ajo, el huevo, una pizca de sal y un chorro de aceite. Introduce la batidora hasta el fondo y empieza a batir sin mover la batidora. Cuando empiece a emulsionar mueve el brazo de batidora suavemente arriba y abajo hasta que quede bien homogéneo.


Quiero agradecer esta receta a Isabel, nunca había probado una fideuá tan rica.

SALSA DE YOGURT

Ingredientes:

• 1 Huevo.
• 1 yogurt.
• Aceite de oliva.
• 1 pizca de sal.

Preparación:
Introduce en un vaso batidor el yogurt, una pizca de sal y un chorro de aceite. Introduce la batidora hasta el fondo y empieza a batir sin mover la batidora. Cuando empiece a emulsionar mueve el brazo de batidora suavemente arriba y abajo hasta que quede bien homogéneo.

SALSA MAYONESA

Ingredientes:

• 1 Huevo.
• Aceite de girasol.
• 1 pizca de sal.

Preparación:
Introduce en un vaso batidor el huevo, una pizca de sal y un chorro de aceite. Introduce la batidora hasta el fondo y empieza a batir sin mover la batidora. Cuando empiece a emulsionar mueve el brazo de batidora suavemente arriba y abajo hasta que quede bien homogéneo.

SALSA ALIOLI

Ingredientes:

• 1 Huevo.
• 1 diente de ajo.
• Aceite de girasol.
• 1 pizca de sal.

Preparación:
Introduce en un vaso batidor el diente de ajo, el huevo, una pizca de sal y un chorro de aceite. Introduce la batidora hasta el fondo y empieza a batir sin mover la batidora. Cuando empiece a emulsionar mueve el brazo de batidora suavemente arriba y abajo hasta que quede bien homogéneo.