FIDEUÁ

Ingredientes:

• 400 gramos de fideos nº 2.
• 1 sepia o un calamar de unos 400 gramos.
• 1 diente de ajo.
• 1 cebolla mediana.
• 15 gambas medianas peladas.
• Pimiento rojo y verde.
• 100 gramos de almejas.

1 LITRO DE CALDO DE PESCADO (aproximadamente).

• Puede ser de Aneto para fideúa que ya viene con sofrito o bien hacerlo con cabezas de merluza, rape, etc.

Preparación:
- Si no optamos por el caldo Aneto que lleva sofrito, lo hacemos con el ajo, la cebolla y el pimiento cortados muy menudos, cuando esté blandito añadimos la sepia o el calamar cortado en cuadraditos y las almejas sin las valvas, remover de vez en cuando durante 30 minutos aproximadamente, hasta que esté en su punto. RESERVAR.

- En una paellera poner un par de cucharadas de aceite de oliva y echar los fideos, remover durante 2-3 minutos sin dejar que se doren, echar la sepia o el calamar por encima  y mezclar bien y a continuación verter el caldo de pescado ( frío ). Debe de cubrir los fideos, añadir las gambas peladas.
Sazonar al gusto.
La cocción es de aproximadamente 10-12 minutos. Cuando pase este tiempo, retirar del fuego y cubrir con un paño de cocina durante unos minutos y servir.

ALIOLI

• 1 Huevo.
• 1 diente de ajo.
• Aceite de girasol.
• 1 pizca de sal.

Introduce en un vaso batidor el diente de ajo, el huevo, una pizca de sal y un chorro de aceite. Introduce la batidora hasta el fondo y empieza a batir sin mover la batidora. Cuando empiece a emulsionar mueve el brazo de batidora suavemente arriba y abajo hasta que quede bien homogéneo.


Quiero agradecer esta receta a Isabel, nunca había probado una fideuá tan rica.