VINAGRETA

Ingredientes:

• 100 gramos de vinagre de Módena.
• 100 gramos de vinagre de Jerez.
• 800 gramos de aceite de oliva.
• Pimienta.
• Sal.

Preparación:

Se mezclan todos los ingredientes y usar con el plato que desees.

SALSA TÁRTARA

Ingredientes:

• 200 gramos de mayonesa.
•  1 huevo cocido.
• 25 gramos de alcaparras.
• 25 gramos de pepinillos.
• 50 gramos de cebolla.
• 1 cucharadita de mostaza.
• Perejil picado.

Preparación:
Picamos las alcaparras, los pepinillos, el huevo cocido y la cebolla y reservamos.
Mezclamos la mayonesa con el perejil y la mostaza, añadimos las alcaparras, los pepinillos, el huevo y la cebolla.

MEJILLONES RELLENOS ( TIGRES )

Ingredientes:

• 1 kilo de Mejillones.
• 1 trozo de pimiento verde.
• 1 trozo de pimiento rojo.
• 2 filetes de merluza (puede ser congelada).
• 4 palitos de cangrejo.
• Media Cebolla.
• 1 diente de ajo.
• 2 cucharadas de Harina.
• Leche.

PARA REBOZAR

• Huevo.
• Pan rallado.

Preparación:
Se limpian los mejillones y se ponen en una olla con un chorrito de de agua a fuego lento hasta que se abran. Despegar los mejillones  de la cáscara y reservar. Reservar también las cáscaras.
Cocer la merluza hasta que esté blandita y reservar.
Se hace un sofrito con el ajo, la cebolla y el pimiento, cuando esté todo blandito se tritura con la batidora. Se añaden los mejillones picados en tres trocitos, la merluza desmenuzada y los palitos de cangrejo muy picaditos. Dejar hacerse unos 10 minutos removiendo de vez en cuando.
Añadir 2 cucharadas soperas de harina y mezclar todo durante 5 minutos. A continuación ir añadiendo leche, poco a poco y remover para que no se pegue hasta conseguir una bechamel espesita. Sazonar al gusto, retirar del fuego y dejar reposar unos 10 minutos.
Pasado este tiempo, con una cucharada ir rellenando las cáscaras de los mejillones y dejar enfriar.
Cuando estén completamente fríos pasar por huevo batido y pan rallado.
Freír antes de servir.

Nota: Se pueden congelar una vez que se rebocen y freír congelados en el momento que se necesiten.

PIMIENTOS RELLENOS DE BACALAO

Ingredientes:

• Bacalao.
• pimientos del piquillo.
• Cebolla.
• Pimiento verde.
• Leche.
• Harina.
• Mantequilla.

Preparación:

En primer lugar se rehoga el bacalao con cebolla y pimiento verde y se reserva.

A continuación se hace una bechamel con la leche, la harina y la mantequilla (ver receta en salsas), cuando esté espesa se le añade el bacalao rehogado.
Sazonar al gusto.
Con esta masa, se rellenan los pimientos.

CREMA DE MOKA

Ingredientes:

• 250 gramos de mantequilla.
• 200 gramos de azúcar.
• 5 cucharadas de leche.
• 2 cucharadas de café soluble.
• 2 yemas de huevo crudas.

Preparación:
Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee; añadimos las yemas y el café salubre, mezclamos bien.
Calentamos la leche hasta que comience a hervir, se retira del fuego y se deja templar un poco, la añadimos a la mezcla anterior sin dejar de batir muy despacio.
Dejar en la nevera hasta que se use.

TRONCO DE GALLETA

Ingredientes:

• Leche.
• 200 gramos de mantequilla.
• Café o café con leche.
• 2 paquetes de galletas hojaldradas redondas.
• Chocolate a la taza.
• Chocolate de cobertura.
• 1 copa de licor.
• Almendras laminadas o lacasitos.

Preparación:
Se prepara el chocolate a la taza bastaste espeso y se reserva.
La mantequilla tiene que estar a temperatura ambiente, se le añade el café o el café con la leche poco a poco, removiendo sin parar hasta conseguir una crema espesita.
Se van remojando las galletas con la leche tibia mezclada con el licor ( no remojar demasiado si no se ablanda y se rompe) y se unta una de chocolate y otra con la crema de mantequilla y café.
Ir formando el tronco.
Dejar reposar fuera de la nevera, mientras tanto fundir el chocolate de cobertura al baño maría o al microondas. 
Cubrir el tronco con el chocolate y adornar con las láminas de almendra o con lacasitos.

TABLA EQUIVALENCIAS

Producto	Cuchara	Cucharilla	Taza  grande	Taza café
Agua	17 gr.	5 gr.	150 gr.	90 gr.
Azúcar	18 gr.	7 gr.	120 gr.	70 gr.
Vino	17 gr.	5 gr.	150 gr.	90 gr.
Sal	18 gr.	7 gr.	-----	-----
Leche	17 gr.	5 gr.	150 gr.	90 gr.
Arroz	17 gr.	6 gr.	100 gr.	65 gr.
Cacao	12 gr.	4 gr.	-----	-----
Aceite	12 gr.	4 gr.	140 gr.	75 gr.
Harina	15 gr.	5 gr.	100 gr.	60 gr.
Miel	30 gr.	10 gr.	-----	-----
Queso rallado	10 gr.	3 gr.	80 gr.	-----
Nueces molidas	20 gr.	6 gr.	150 gr.	-----
Mayonesa	30 gr.	10 gr.	240 gr.	-----
Mermelada	25 gr.	-----	-----	-----

MERMELADA DE PIMIENTO ROJO

Ingredientes:

• 2 pimientos rojos.
• 1 vaso de vino blanco.
• 10 cucharadas de azúcar.

Preparación:
Se lavan y se cortan los pimientos en tiras, se ponen en una olla y se cubren con el azúcar y el vino blanco.
Se pone a hervir a fuego lento removiendo para que no se pegue.
Cuando los pimientos estén completamente tiernos se trituran con la batidora.

MERMELADA DE TOMATE

Ingredientes:

• 1 kilo de tomates maduros.
• 750 gramos de azúcar.
• Zumo de un limón.

Preparación:
Se escaldan los tomates en agua hirviendo durante 30 segundos.
Se pelan y se cortan a la mitad quiándole las pepitas.
Poner la pulpa en una olla y se espolvorea con el azúcar y el zumo del limón.
Se deja reposar en el frigorífico 12 horas.
Pasado éste tiempo se cuece a fuego lento durante 1 hora y se envasa.

PATÉ DE ACEITUNAS NEGRAS

Ingredientes:

• 25 gramos de aceitunas negras.
• 1 chorrito de aceite de oliva.
• 1 cucharada de nueces picadas.
• 1/2 tacita de agua.

Preparación:
Deshuesar las aceitunas.
Triturar todos los ingredientes con la batidora.

ESPUMA DE TOMATE

Ingredientes:

• 1 tomate pelado y escurrido
• 1 diente de ajo.
• Sal.
• Aceite de oliva.

Preparación:
Triturar el tomate con la sal y el ajo, ir añadiendo el aceite poco a poco a la vez que se tritura hasta que quede cremoso sin pasarse con la cantidad del aceite.


Esta espuma se puede utilizar para ensaladas, pastas, tostas...

GUACAMOLE

Ingredientes:

• 1 aguacate.
• 1 tomate rallado.
• Un trocito de cebolla picada muy menudita.
• El zumo de un limón.
• 1 chorro de vinagre.
• Sal.
• Aceite de oliva.
• Pimienta.

Preparación:
Se mezclan todos los ingredientes con una cuchara de madera hasta que quede cremoso.

HUMMUS (PATÉ DE GARBANZOS)

Ingredientes:

• 1 bote pequeño de garbanzos cocidos.
• Zumo de medio limón.
• 1 diente de ajo.
• Sal.
• Aceite de Oliva.

Preparación:
Se escurren los garbanzos y se lavan con abundante agua fría.
Se trituran todos los ingredientes con la batidora.

PATÉ DE BERBERECHOS

Ingredientes:

• 1 lata de berberechos (escurridos).
• 1 tarrina de queso Philadelphia.
• 2 zanahorias.

Preparación:
Se trituran los berberechos con el queso Philadelphia.
Las zanahorias se cortan en palitos que se pueden usar para comer el paté.

PATÉ DE ANCHOAS

Ingredientes:

• 1 lata de atún.
• 1 lata de anchoas.
• 5 palitos de cangrejo.
• 1 cucharada de mayonesa.

Preparación:
Triturar todos los ingredientes con la batidora.

PATÉ DE MEJILLONES

Ingredientes:

• 1 lata de mejillones al natural (escurridos).
• 4 palitos de cangrejo.
• 4 anchoas.
• 1 cucharada de mayonesa.

Preparación:
Triturar todos los ingredientes con la batidora.

PATÉ DE NUECES CON ROQUEFORT Y MANZANA

Ingredientes:

• 1 tarrina de queso Philadelphia.
• 1 trozo pequeño de queso Roquefort.
• Nueces picadas.
• 1/2 manzana ácida en trocitos.

Preparación:
Se mezclan los quesos con un tenedor, se añaden las nueces picadas y la manzana.
Se amasa todo con una cuchara de madera.


Para los "no amantes" del queso azul, se puede eliminar el Roquefort y  la tarrina de queso Philadelphia ser de finas hierbas.

PATÉ DE ATÚN

Ingredientes:

• 1 lata de atún en aceite de Oliva (sin escurrir el aceite).
• 1 huevo cocido.
• Sal.

Preparación:
Triturar todos los ingredientes con la batidora.

PATÉ DE PIMIENTOS Y ANCHOAS

Ingredientes:

• 1 lata de anchoas.
• 1 lata pequeña de pimientos rojos asados o piquillo.
• 1 yema de huevo cocido.

Preparación:
Triturar con la batidora todos los ingredientes.

TARTA DE QUESO ROSALÍA

Ingredientes:

• 2 tarrinas de Philadelphia
• 200 ml de nata líquida
• 1 bote de leche condensada (si se quiere menos dulce se puede echar menos)
• 3 huevos
• 2 cucharadas de harina
• 30 galletas
• mantequilla
• mermelada de frambuesa

Preparación:

Para hacer la base, se derrite la mantequilla en el microondas. Luego se trituran las galletas y se mezclan con la mantequilla. Se pone en un molde de silicona o desmontable.

Poner en un recipiente las dos tarrinas de queso, la nata líquida, la leche condensada, los huevos y la harina y mezclar con la batidora. Verter sobre la base.

Hornear a 180º durante 45 minutos aproximadamente (depende del horno).

Dejar enfriar un poco y finalmente, adornar con la mermelada.

SALSA BECHAMEL

Ingredientes:

• 70 gramos de mantequilla.
• 70 gramos de harina.
• 1 litro de leche.
• Sal.
• Nuez moscada.

Preparación:
Se pone a hervir la leche y se reserva ( ésto se hace para que no quede la bechamel con grumos).
En una sartén ponemos la mantequilla a derretir, se añade la harina y se remueve a fuego medio. Poco a pomo se añade la leche sin dejar de remover para que no se hagan grumos desligando la mezcla de harina y mantequilla hasta haber echado toda la leche y la mezcla quede homogénea.

Esta salsa está lista para acompañar pasta, carne...

Si a ésta mezcla se le añade jamón en tacos, huevo cocido, bacalao, etc, estarás haciendo CROQUETAS, solo tienes que dejar que se enfrié por completo, pasar por huevo y pan rallado, darles forma y freír en abundante aceite.

SALSA DE PIMIENTOS ASADOS

Ingredientes:

• 1 bote de pimientos asados o piquillo.
• 200 ml. de nata líquida.
• 1 cebolla.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta.

Preparación:
Pelar y picar la cebolla, sofreirla con aceite hasta que quede transparente; añadimos los pimientos y seguimos sofriendo durante unos minutos; salpimentamos al gusto.
Se agrega la nata mezclándolo todo muy bien y se tritura.

SALSA DE UVAS

Ingredientes:

• 300 gramos de uvas blancas.
• 50 ml. de vino dulce (moscatel).
• 1 pizca de maicena.
• sal y pimienta.

Preparación:
Despepitar y pelar las uvas, cortarlas en 4 trozos y reservar.
En un cazo se pone el vino moscatel y deja reducir durante 2 minutos, agregar la maicena para ligar la salsa.
Salpimentamos y echamos la uvas.
Se puede triturar o servir así.

Esta salsa es ideal para acompañar a solomillo o carnes en general.

SALSA HOLANDESA

Ingredientes:

• 200 gramos de mantequilla.
• 3 yemas de huevo.
• Zumo de medio limón.
• Sal.

Preparación:
Se funde la mantequilla.
Se baten las yemas en un cuenco de cristal y se pone el cuenco sobre una cacerola con agua a punto de hervir.
Añadimos la mantequilla fundida sin dejar de batir; agregamos el zumo de medio limón y sazonar.
Lista para servir ( no se debe dejar enfriar).

SUFLÉ DE QUESO

Ingredientes:

• 4 huevos.
• 400 ml. de leche.
• 40 gramos de mantequilla.
• 110 gramos de queso gruyère rallado.
• 40 gramos de harina.
• 1 cucharadita de nuez moscada.
• sal y pimienta.

Preparación:
Precalentar el hornoa 210 ºC.
Engrasar un molde grande o 4 pequeños con mantequilla.
Se derrite los 40 gramos de mantequilla en un cazo y se añade la harina de un golpe removiendo 2 minutos; retíralo del fuego y añade la leche, mézclalo todo y cuécelo a fuego medio hasta que se espese.
Una vez retirado del fuego agrega la nuez moscada y dejarlo enfriar.
Cuando esté frio completamente, se añaden las yemas una a una, incorporar el queso y salpimentar.
Montar las claras a punto de nieve, se añaden suavemente a la masa anterior; viértelo en el/los moldes y hornear 30-35 minutos.

QUICHE DE PAVO Y BACON

Ingredientes:

• 1 lámina de hojaldre
• 250 gramos de pechuga de pavo fiambre.
• 250 gramos de bacon y tiras gruesas.
• 200 gramos de queso rallado.
• 200 ml. de nata líquida.
• 2 huevos.
• Sal y pimienta.

Preparación:
Desenrollamos la lámina de hojaldre y forramos con ella un molde de tarta ( bajo, como los que se utilizan para las tartas de manzana). Pinchamos la la base y los lados de la masa con un tenedor para que no se hinche.
La metemos en el horno durante 15 minutos a 180 ºC.
Mientras picamos la pechuga de pavo en dados y el bacon y tiras.
Batimos los huevos con la nata líquida y añadimos el sal y la pimienta.
Añadimos el bacon y el pavo a esta mezcla y lo rociamos sobre el molde con la lámina de hojaldre ya horneada.
Se cubre por encima con el queso rallado y se mete al horno durante 30 minutos a 180ºC.
Si vemos que antes de que se cuaje se dora demasiado, le ponemos por encima una lámina de papel de aluminio y la dejamos que se siga haciendo en el horno.
Una vez cuajada,  la sacamos y cuando se temple la desmoldamos con cuidado.
Se sirve caliente o templada.

En esta quiche se pueden utilizar otros ingredientes como los champiñones, tiras de pimientos, pollo...

POSTRE PEÑASANTA

Ingredientes:

• Una barra de helado 3 gustos
• 250 gramos de almendras tostadas molidas
• 4 claras de huevo
• 8 cucharadas de azúcar
• Coñac

Preparación:
En una fuente honda se ponen las claras con unas gotas de limón, se baten a punto de nieve. Se añade el azúcar poco a poco removiendo despacio hasta que queda una mezcla consistente.
En una fuente de horno se pone la barra del helado cubierto por las almendras.
Con una manga pastelera se cubre el helado con el merengue cubriéndolo por completo.
Se introduce en el horno previamente calentado a 200ºC hasta que el merengue se dore.
Se echa el coñac flambeado por encima.

Otra opción es disponer postre en porciones,  en fuentes pequeñitas resistentes al horno.
Este postre hay que servirlo inmediatamente.

POLLO ASADO CON MANZANA

Ingredientes:

• 1 pollo (Mandar limpiar en la carnicería el pollo, decir que es para rellenar, para que lo abra poco).
• 2 manzanas
• 3 dientes de ajo
• 4 cucharadas de coñac
• Aceite

Preparación:
Se sazona el pollo con el ajo machacado en el mortero y dejar reposar 30 minutos.
Pasado este tiempo limpiar el pollo con papel de cocina para quitarle el ajo.
Se sazona de sal.
Pelar las manzanas y cortarlas en trozos, rellenar con ellas el pollo.
Se ata el pollo con hilo bramante para que coja forma, ponerlo en una fuente de horno y untarlo con aceite.
Se añade a la fuente una vaso de agua y se mete al horno a 150ºC.
Cuando el pollo empiece a dorarse se riega con el coñac y se sube la temperatura hasta 180ºC. Dejar hasta que esté dorado.
De vez en cuando regarlo con su propio jugo y darle vueltas para que se dore por todos los lados. Estará hecho cuando al pinchar un muslo con un cuchillo éste entre con facilidad.
Se saca del horno y se extrae la manzana.
Se corta el pollo en porciones y se sirve acompañando con la guarnición de manzana.

FRITOS DE QUESO

Ingredientes:

• Queso gruyére.
• Leche
• Harina
• 1 huevo
• Pan rallado
• Aceite

Preparación:

Se corta el queso en dados y se dejan en remojo con leche unas 2 horas aproximadamente ( tienen que estar cubiertos por la leche).

Pasado el tiempo, se sacan y se dejan secar en un paño.

Se pasan por harina luego por el huevo batido y por último por el pan rallado.

Se fríen en abundante aceite caliente.

FRITOS DE QUESO Y BACON

Ingredientes:

• 200 gramos de bacon en lonchas finas.
• 1 caja de quesitos.

Preparación:

Se quita la corteza del bacon y se corta en trozos de uno 5- 6 mm. aproximadamente.

Luego se cortan los quesitos en tiras de un 1 cm. aproximadamente de grosor y un poco más pequeño que el cuadradito del bacon.

Se pone en cada cuadradito del bacon el quesito y se enrolla, se pincha con un palillo y se frie en abundante aceite caliente.

se retiran enseguida (si no el queso se derrite de masiado).
Se sirven calientes y con el palillo.

BOLITAS DE QUESO

Ingredientes:

• 2 claras de huevo.
• 300 gramos de queso rallado.
• Pan rallado.
• Aceite
• Sal.

Preparación:

En un recipiente hondo se ponen las claras y una gotas de limón, se baten a punto de nieve y cuando estén firmes se les añade poco a poco el queso rallado y se remueve con una cuchara de madera con movimientos envolventes.

Se forman las bolitas  y se pasan por el pan rallado.

Se fríen en aceite bien caliente hasta que se doren.

ROLLO DE BONITO

Ingredientes:

• 600 grs de bonito para rollo ( si se compra en rodajas hay que cortarlo en daditos)
• cebolla
• 1 huevo
• pimiento rojo
• 6-8 gambones
• aceite de oliva
• pan rallado
• sal
• vino blanco
• whisky

Preparación:

Picar la cebolla muy menuda y pochar. Dejarla enfriar. Mezclar con el bonito, el huevo entero y un poco de pan rallado. Hacer los rollos, no muy grandes. Dorarlos un poquito en una sartén y en le mismo aceite, previamente colado, hacer una salsa con la cebolla y el pimiento. Echar un poco de vino blanco y un chorrito de whisky. Añadir 4 gambones. Pasar la salsa por el pasapuré o por la batidora. Poner los rollos en la salsa y dejar cocer lentamente, dando vuelta a los rollos de vez en cuando. Añadir los gambones enteros a la salsa para adornar y dar mas sabor.

Quiero agradecer esta receta a mi amiga Toñi, es la reina del rollo de Bonito.