Hola a todos!
Ya se pueden dejar comentarios sobre las recetas, animaros!

HOJALDRE DE VERDURAS

Ingredientes (4 personas):

• 400 gramos de masa de hojaldre.
• Harina para espolvorear.
• 1 huevo para pintar.

PARA EL RELLENO

• 2 cucharadas de mantequilla o margarina.
• 1 puerro cortado en tiras.
• 2 dientes de ajo.
• 1 pimiento rojo en tiras.
• 1 pimiento verde o amarillo en tiras.
• 50 gramos de champiñones laminados.
• 75 gramos de espárragos pequeños trigueros.
• 2 cucharadas de harina.
• 6 cucharadas de caldo de verdura.
• 6 cucharadas de leche.
• 4 cucharadas de vino blanco.
• 1 cucharada de orégano (opcional).
• Sal y Pimienta.

Preparación:

• Derretir la mantequilla en una sartén y rehogar el puerro y el ajo durante 3 minutos. Añadir el resto de las verduras y rehogar unos 4-5 minutos removiendo de vez en cuando.
• Echamos las dos cucharadas de harina y seguir rehogando dos minutos más. Retiramos del fuego y añadimos las 6 cucharadas de caldo, las 6 de leche y las 4 del vino blanco. Volver a poner al fuego y dejar que hierva, remover de vez en cuando y esperar a que espese. Echamos el orégano, la sal y la pimienta.
• Se extiende la mitad de la masa en una superficie enharinada, se le da la forma de un rectángulo. Con la otra mitad hacemos otro rectángulo  un poco más grande.
• En la bandeja del horno forrada con papel vegetal humedecido colocamos el rectángulo más pequeño.
• Se extiende el relleno por encima dejando un borde de 1 cm.

• Hacer cortes paralelos en el rectángulo más grande no llegando hasta el borde, ( como se ve en dibujo).      PRECALENTAR EL HORNO A 200ºC
• Pintar con el huevo batido los bodes del rectángulo pequeño que tiene el relleno y colocar el rectángulo grande encima a modo de tapa.

• Presionar bien los bordes  cerrando bien para que no se despegue y no salga el relleno al hornearse.
• Pintamos con el huevo batido y horneamos  a 200 ºC 30-35 minutos.

SERVIR CALIENTE.

TARTA TATIN DE CEBOLLA ROJA

Ingredientes( 4 personas):

• 4 cucharadas de mantequilla.
• 6 cucharadas de azúcar.
• 500 gramos de cebollas rojas.
• 3 cucharadas de vinagre de vino tinto.
• 2 cucharadas de tomillo (opcional).
• 250 gramos de masa de hojaldre.
• Harina para espolvorear.

Preparación:

• Se pone la mantequilla y el azúcar en una sartén que pueda ir al horno. Poner al fuego hasta que el azúcar se disuelva. Añadir la cebolla cortada en cuartos y rehogar a fuego lento, revolviendo de vez en cuando durante 15 minutos hasta que esté dorada  y caramelizada.
• Se añade el vinagre y el tomillo. Sazonar al gusto con sal y rehogar a fuego medio asta que el líquido se haya evaporado y la cebolla esté bien impregnada de la salsa de la mantequilla azucarada.
• Extender la masa de hojaldre, colocar sobre la cebolla y presionar los bordes  hacia dentro para que la tarta quede cerrada.
• Se mete en el horno previamente precalentado a 180º C de 20 a 30 minutos o hasta que la masa esté hecha y dorada.
• Se saca la tarta del horno  y dejamos reposar 10 minutos.

• Se le da la vuelta como si fuera una tortilla de patatas.

• SERVIR CALIENTE.

TORTOS DE MAIZ CON PICADILLO.

Ingredientes:

• 4 huevos.
• 1/4 de Kg. de picadillo de matanza.
• Harina de maíz.
• Harina de trigo.
• Agua ( a ojo, la suficiente para hacer una masa).
• Sal.
• Aceite.

Preparación:
En un bol o fuente honda, echar la harina de maíz con una pequeña cantidad de harina de trigo ( por 4 partes de harina de maíz, una de harina de trigo).
Calentamos un poco de agua con sal y la vertemos sobre la harina, revolviendo al principio con una cuchara de madera, y luego con las manos, amasando durante 5 minutos aproximadamente.
Se forman bolas pequeñas ( del tamaño de pelotas de tenis), y las colocamos sobre un paño humedecido. A continuación se aplastan hasta conseguir tortas finas ( 1 centímetro de grosor).
En una sartén con abundante aceite se fríen las tortas y se reservan.
En la misma sartén (quitándole casi todo el aceite), se saltea el picadillo y reservamos.
Se fríen los huevos en abundante aceite.
Formamos los tortos con la torta, una porción de picadillo y encima un huevo.
Listos para servir.

CREMA DE MANZANA

Ingredientes (4 personas):

• 3/4 de kg. de manzanas asturianas.
• 200 gramos de azúcar.
• 3 huevos.
• 150 ml. de nata líquida.

Preparación:
En una cacerola se ponen  3/4 de litro de agua a hervir con el azúcar.
Se pelan y trocean las manzanas y se cuecen en el agua azucarado.
Cuando empiecen a ablandarse se tritura todo con la batidora.
Se baten los huevos con la nata líquida y se le incorpora el puré de manzana, removiendo hasta conseguir una crema fina.
Se echa en cazuelitas individuales y se mete en la nevera.
A la hora de servir se espolvorea con canela o con azúcar y se requema si se desea( existen utesinlios específicos para ésto).

CARNE GOBERNADA

Ingredientes ( 4 personas ):

• 800 gramos de ternera (babilla).
• 2 cebollas pequeñas.
• 3 zanahorias.
• 100 gramos de guisantes.
• 2 pimientos morrones.
• 1 chorro de brandy.
• Aceite.
• Sal.

Preparación:
Cortar la carne en trozos no muy pequeños, sazonar con sal y dorarla en una sartén con aceite. La sacamos y la trasladamos a una olla.
En la sartén con la aceite que utilizamos para dorar la carne, doramos ahora la cebolla picada y una vez que se haya pochado añadimos la zanahoria y el pimiento  picaditos. Dejar durante  10 minutos a fuego lento. A continuación se incorpora el sofrito a la carne y se revuelve. Añadimos un chorro de brandy y dejamos que se guise durante 2 horas aproximadamente a fuego lento.
Pasado este tiempo se incorporan los guisantes previamente cocidos.
Se rectifica de sal y se sirve.

A petición de alguno de mis seguidores he creado un grupo de "Recetas Asturianas", espero que os entusiasme la idea.
Aprovecho para daros las gracias por seguirme.

POTE ASTURIANO

Ingredientes ( 4 personas):

• 200 gramos de fabas.
• 3/4 kg. de patatas.
• 1 manojo de berzas.
• 1 chorizos asturianos.
• 1 morcilla asturiana.
• 100 gramos de panceta.
• 100 gramos de lacón.
• Un chorro de aceite de oliva
• Media cebolla.

Preparación:
Poner a remojo la noche anterior las fabas, el lacón y la panceta troceada.

1. A la mañana siguiente, escurrir las fabas, ponerlas en una olla con la cebolla picada, un poco de aceite, un chorizo y la morcilla (el embutido hay que pincharlo previamente) la mitad del lacón y la mitad de la panceta. Tapar y dejar cocer a fuego muy lento durante 2 horas aproximadamente. Cuando las fabas rompan a hervir se espuma  las veces que haga falta. Se controla el agua para que queden siempre cubiertas.
2. En otra olla, poner el resto del compango a cocer con agua durante una hora a fuego lento, cuidando que no rompa la morcilla.
3. Quitar el tallo a las berzas, picar éstas en juliana y poner a hervir en otra olla hasta que estén blandas, escurrir y reservar.
4. Pelar las patatas y picarlas en cuadraditos, reservar.
5. Cuando el compango esté cocido se retira, el que está con las fabas y el otro y se reserva.
6. Cuando las fabas estén casi cocidas se incorporan a su olla las patatas picadas y se cuece durante 20 minutos más, cuidar de que las fabas no se deshagan y no se rompa la morcilla. Echar las berzas bien escurridas, cocer 5 minutos más y rectificar de sal.
7. Se sirve por un lado el pote, y por otro el compango.

MERLUZA A LA SIDRA

Ingredientes (4 personas):

• 4 lomos de merluza de aprox. 200 gramos cada uno.
• 2 dientes de ajo.
• 1 cebolla.
• 12 almejas.
• 2 patatas.
• Media botella de sidra natural.
• Harina.
• Aceite.
• Perejil.
• Guindilla.
• Sal.

Preparación:
En una olla amplia se pone un poco de aceite, los dientes de ajo picados finos y la guindilla. Cuando el ajo esté dorado se incorpora la merluza, previamente pasada por harina y con la piel hacia abajo. Se le añade la cebolla, finamente picada y pochada previamente en un chorro de aceite, se añade también la harina, las almejas y la sidra. Se mezcla todo dejándolo cocer lentamente durante 10 minutos.
Pelar y lavar las patatas, cortarlas en rodajas y freírlas.
Se echan en la olla donde está la merluza alrededor, espolvorear con perejil picado, tapar y dejar ene el fuego otros 5 minutos y lista para servir.

FABAS CON ALMEJAS

Ingredientes (4 personas):

• Medio kg. de fabas de la granja.
• 1 cebolla pequeña.
• 4 dientes de ajo.
• 1 hoja de laurel.
• Medio vaso de vino blanco.
• Perejil picado.
• Sal.
• 600 gramos de almejas.
• 1 taza de caldo de pescado.

Preparación:
Se ponen las fabas a remojo la noche anterior con agua, justo cubiertas por encima.

Se pone en una olla las fabas con la misma agua que las pusimos a remojo, cuando empiece a hervir, se espuman y se les añade la cebolla finamente picada, la hoja de laurel y un chorro de aceite de oliva. Se dejan cocer despacio durante unas 2 horas ( el tiempo es aproximado, depende de las fabas, si todavía no quedasen lo suficientemente tiernas dejar un poco más ).
Se pone e una sartén un poco de aceite para dorar los 4 dientes de ajo picados muy finos. Una vez dorados, se echa el perejil, también picado muy fino, una cucharada de harina, el vino blanco, el caldo de pescado y las almejas.
Cuando las almejas estén abiertas, se incorporan a las fabas, añadiendo la sal.
Se deja cocer todo junto durante 10 minutos y listo!

ARROZ CON LECHE

Ingredientes (4 personas):

• 100 gramos de arroz.
• 1 litro y medio de leche entera.
• 50 gramos de mantequilla.
• 100 gramos de azúcar.
• 1 corteza de limón o naranja.
• 1 palito de canela y canela en polvo.
• 1 pizca de sal.
• 1 chorrito de anís (opcional).

Preparación:
En una olla, poner el arroz con agua, que lo cubra, dejar hervir 5 minutos.
Cuando el arroz haya absorbido el agua, verter la leche hirviendo sobre el arroz, añadir el pellizco de sal, el azúcar, la piel del limón y el palito de canela. Echar el chorrito de anís se se quiere.
Se deja hervir lentamente removiendo sin parar hasta que el arroz esté tierno.
Colocar en una fuente llana o en cuencos individuales y espolvorear con la canela en polvo.

PASTEL DE CABRACHO

Ingredientes:

• 1 cabracho.
• 3 huevos.
• 1 tomate.
• 20 mililitros de nata líquido cocina.
• 10 mililitros de tomate frito "Solís".
• 1 cebolla.
• 1 zanahoria
• 1 puerro.
• Medio vaso de vino blanco.
• 60 gramos de pan rallado.
• Sal y pimienta negra.
• Mantequilla.
• Laurel.

Preparación:
Poner al fuego una olla con la cebolla, la zanahoria, el puerro, la hoja de laurel, el vino blanco y el tomate. Dejarlo en el fuego 10 minutos. Incorporar el cabracho y cocerlo 10 minutos más.
Dejar enfriar y desmenuzar el cabracho cocido, quitándoles las espinas y la piel.
En un bol, poner el cabracho desmenuzado, los huevos, la nata  y el tomate frito, la sal y la pimienta. Pasar todo por la batidora.
Verter la mezcla en un molde alargado válido para horno previamente untado con mantequilla y espolvoreado con el pan rallado.
Meter al horno a 200ºC hasta que esté cuajado totalmente y listo.

BRIOCHES INDIVIDUALES

LA MASA SE TIENE QUE HACER UN DÍA ANTES.
Ingredientes ( 10 brioches):

• 500 gramos de harina tamizada.
• 25 gramos de levadura prensada de panadero.
• 100 ml. de agua tibia.
• 2 cucharaditas de sal.
• 250 gramos de mantequilla.
• 4 huevos para la masa y 1 para untarlos.
• 50 gramos de azúcar.

Moldes individuales.
Preparación:

1. Desmenuzar la levadura en el agua tibia. Añadir el azúcar y la sal. Poner la harina sobre una superficie formando un volcán. Verter la levadura diluida, el azúcar y la sal. Mezclar y añadir 2 huevos.
2. Mezclar bien e incorporar los huevos restantes, uno a uno. Trabajar la masa enérgicamente, debe quedar flexible y consistente.
3. Añadir la mantequilla reblandecida, mezclando con cuidado.
4. Formar una bola, cubrir con un paño húmedo y dejar reposar 3 horas.
5. La masa debe doblar su tamaño. Voltear sobre una superficie enharinada.
6. Formar una bola, meterla en una fuente honda y cubrir con papel de film.
7. Guardar en la nevera durante 12 horas.

AL DÍA SIGUIENTE:

1. Dividir la masa en diez trozos y quitarle un trocito de masa a cada trozo y reservar.
2. Con los trozos grandes formar bolas con las manos enharinadas y con los trozos pequeñitos formar bolitas más pequeñas ( como canicas ).
3. Colocar las bolas grandes en los moldes previamente untados con mantequilla.
4. Golpear los moldes sobre la masa para que la masa se asiente bien.
5. Introducir un dedo en el centro para hacer una agujero y meter ahí la bolita pequeña.
6. Pintar la superficie con huevo batido.
7. Cubrir con un paño y dejar reposar una hora a temperatura ambiente.

PRECALENTAR EL HORNO A 220ºC

1. Volver a pintar con el huevo batido con la ayuda de una brocha y hornear durante 20 minutos aproximadamente.
2. Desmoldar y colocar sobre una rejilla para que se enfríen.

PAN DE ACEITUNAS

Ingredientes ( 1 unidad, 2 personas):

• 300 gramos de harina de trigo tamizada.
• 10 gramos de levadura prensada de panadero.
• 200 ml. de agua tibia.
• Media cucharadita de sal.
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
• 100 gramos de aceitunas sin hueso.
• 15 gramos de mantequilla para untar la placa de horno.

Preparación:

1. Desmenuzar la levadura en un recipiente hondo y diluirla con la mitad del agua tibia (100 ml.)
2. En otro recipiente hondo mezclar la harina y la sal. Formar un volcán y en el centro verter la levadura diluida. Mezclar todo y añadir el resto del agua tibia y el aceite de oliva. Trabajar la masa hasta que quede flexible. Formar una bola y cubrirla con un paño húmedo. Dejar reposar durante 1 hora en temperatura ambiente.
3. Pasado este tiempo, se pone la masa sobre una superficie enharinada y se aplasta con las manos.
4. Extender con un rodillo dándole una forma redondeada.
5. Distribuir las aceitunas sobre la mitad de la masa. Con un cuchillo realizar tres cortes en la otra mitad de la masa.Doblar el lado de la masa con los cortes sobre la mitad de la masa con las aceitunas. ( Los cortes tienen que abrirse un poquito para que se vean ligeramente las aceitunas).Sellar los bordes presionando con los dedos.
6. Untar la placa de horno con la mantequilla, poner con cuidado la masa sobre la placa de horno y dejar reposar durante 40 minutos.
7. Precalentar el horno a 220ºC.
8. Pasados los 40 minutos, untar el pan con aceite de oliva ayuda con una brocha.
9. Meter al horno y hornear durante 40 minutos aproximadamente.

EMPANADA DE PUERROS

Ingredientes (4 personas):
PARA MASA QUEBRADA
(TAMBIÉN SE PUEDE COMPRAR LA MASA HECHA).

• 250 gramos de harina tamizada.
• 170 gramos de mantequilla reblandecida.
• 1 cucharadita de azúcar.
• 1 huevo.
• 1 pizca de sal.
• 2 cucharadas soperas de leche.

PARA EL RELLENO:

• 500 gramos de puerro (solo la parte blanca).
• 300 gramos de pimiento rojo y verde.
• 125 gramos de gruyer.
• 300 ml. de nata líquida para cocina.
• 2 huevos.
• 50 gramos de mantequilla.
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta.

PREPARACIÓN:

• En una fuente honda se pone la harina, el azúcar y la sal. Añadir 150 gramos de mantequilla cortada en dados (los otros 20 gramos reservar para untar el molde). Mezclar con la punta de los dedos y añadir  el huevo y la leche. Amasa bien para mezclar todos los ingredientes. Formar una bola con la masa, envolverla con papel film y dejarla en la nevera durante 1 hora como mínimo.

• Mientras tanto lavamos los puerros y los pimientos, los cortamos en rodajas y los pimientos en daditos. Calentar en una sartén los 50 gramos de mantequilla y la cucharada de aceite, echar los puerros y los pimientos y sofreírlos a fuego lento durante 20 minutos removiéndolos de vez en cuando y pasado este tiempo retirar del fuego y reservar. SE PUEDE TRITURAR TODO O DEJARLO ASÍ, A GUSTO DE CADA UNO.
• Dividimos la masa en 2 partes ( una parte un poco más grande). Extendemos la parte más grande con un rodillo de cocina y colocarla sobre el molde previamente untado con mantequilla (el molde no deber tener los bordes muy altos) dejando que sobresalga por los bordes .
• PRECALENTAR EL HORNO A 200ºC.
• Echar el sofrito sobre la masa.
• En un recipiente hondo mezclar la nata con los 2 huevos, el queso gruyer rallado, la sal y la pimienta.
• Verter sobre la masa con el sofrito y doblar la masa sobrante de los bordes hacia dentro.

• Extender el resto de la masa y colocarla sobre la empanada.
• Sellar  los bordes humedeciéndolos con un poco de agua y presionándolos.

• Pintar la empanada con un huevo batido y con la ayuda de una brocha.
• Pinchar la empanda con un tenedor y en el centro hacer un agujerito para que respire y no se hinche y se despegue de los bordes.
• Meter en el horno durante aproximadamente  45-50 minutos.

BUÑUELOS DE VIENTO

Ingredientes:

• 125 gramos de harina tamizada.
• 2 cucharadas de azúcar.
• 1 pizca de sal.
• 80 gramos de mantequilla.
• 250 ml. de agua.
• 4 huevos.
• Ralladura de limón ( opcional).
• Azúcar glas para espolvorear.

Preparación:
Poner a hervir el agua con la mantequilla, el azúcar y la sal. Retirar del fuego justo cuando empiece a hervir.
A continuación se añade la harina de una sola vez ( de golpe ) al agua y mezclar rápidamente con una batidor de mano hasta obtener una pasta homogénea.
Volver a poner el cazo sobre el fuego para quitar la humedad de la pasta durante 1 minuto, a fuego fuerte y sin dejar de remover.
Retirar del fuego cuando la pasta se despegue bien de los bordes del cazo.
Incorporar 2 huevos enteros y batir enérgicamente y cuando esté bien mezclado añadir los 2 huevos restantes sin dejar de remover.
Con dos cucharas grandes untadas de aceite, hacer pequeñas bolas con la masa y freír en abundante aceite caliente.
Freír durante 4 minutos hasta que se doren dándoles la vuelta para que queden dorados por ambas lados.
Es importante no freír muchos de cada vez para que el aceite no se enfríe.
Escurrir en papel de cocina, dejar que se entibien y espolvorear con el azúcar glas.

MAGDALENAS

Ingredientes (15 unidades aproximadamente):

• 120 gramos de azúcar.
• 120 gramos de harina tamizada.
• 1 pizca de sal.
• 4 huevos.
• 120 gramos de mantequilla.
• 1 cucharadita de levadura Royal.
• Unas gotitas de azahar ( opcional, se compra en farmacias, (si en farmacias)).
• Ralladura de naranja o de limón.
• Pepitas de chocolate (opcional).

Preparación:
Se derrite la mantequilla.
En una fuente honda se echan los huevos y se añade el azúcar y la pizca de sal.
Batir con un batidor manual hasta que la mezcla quede blanca y espumosa.
En otra fuente mezclar la harina y la levadura.
Incorporar la harina mezclada con la levadura a la mezcla de los huevos y azúcar. Echar las gotitas de azahar si se quiere, y la ralladura de naranja o limón.
Mezclar con una cuchara de madera sin "trabajarla" demasiado.
Cuando esté la mezcla fina, añadir la mantequilla derretida y seguir mezclando con la cuchara de madera.
PRECALENTAR EL HORNO A 200ºc.
Untar los moldes con mantequilla y enharinarlos ligeramente.
Rellenar los moldes con la mezcla anterior solamente 3/4 ( ya que al hornearse se hinchan).
Introducir en el horno durante 10 minutos, si vemos que se doran demasiado se puede bajar la temperatura a 180º.

TARTA DE FRESA

Ingredientes:

• 15 bizcochos de soletilla.
• 250 gramos de fresas.
• 50 gramos de azúcar.
• 2 hojas de gelatina.

PARA LA CREMA:

• 250 ml. de leche.
• 3 yemas de huevo.
• 1 ramita de canela.
• 70 gramos de azúcar.

PARA EL CHANTILLÍ:

• 200 ml. de nata para montar.
• 2 cucharadas de azúcar.

Preparación:
Poner a remojo las hojas de gelatina con agua para que se ablanden.
Lavar y quitar las hojas a las fresas, reservar alguna de ellas para la decoración y el resto espolvorear con los 50 gramos de azúcar y reservar.


PREPARAMOS LA CREMA:
Hervir 250 ml. de leche con la canela y dejar reposar 10 minutos.
En una fuente honda batir 3 yemas de huevo con 70 gramos de azúcar durante al menos 10 minutos, tiene que quedar muy cremoso, a continuación verter en la leche con canela que tenemos reposando. Retirar la ramita de canela y poner a calentar la crema a fuego lento sin dejar de remover con una cuchara de madera, no puede llegar a hervir.
Cuando adquiera consistencia retirar del fuego.
Poner el recipiente al baño maría con agua fría para detener inmediatamente la cocción de la crema. Incorporar la gelatina previamente escurrida y batirla de vez en cuando para que se vaya enfriando.


PREPARACIÓN DE LA CHANTILLÍ:
En una fuente honda echar 200 ml. de nata ( de la nevera)  y las 2 cucharadas de azúcar, batir con la batidora a velocidad media y después a velocidad alta. En cuanto esté montada, dejar de batir y reservar en la nevera.


MONTAJE DE LA TARTA:
Incorporar la chantillí a la crema una vez que esté completamente fría..
Untar con mantequilla los bordes del molde ( tiene que ser un recipiente alto, por lo menos la misma altitud que los bizcochos)
En un recipiente alto (tanto como los bizcochos de soletilla) colocar los bizcochos en fila y apretados unos con otros alrededor del molde ( en forma de corona).
Espolvorear con azúcar el fondo del molde, rellenar con la mezcla de crema y chantillí un tercio del molde, luego colocar una capa de  las fresas que previamente habíamos espolvoreado con azúcar y verter encima el resto de la mezcla.
Guardar en la nevera 2 horas como mínimo y desmoldar.

Se puede cubrir toda la superficie con fresas laminadas o solamente poner un par de fresas enteras en el centro.

PANETTONE

Ingredientes:

• 450 gramos de harina tamizada.
• Media cuacharadita de sal.
• 15 gramos de levadura prensada de panadero.
• 100 ml. de agua tibia.
• 70 gramos de azúcar.
• 2 huevos + 2 yemas.
• 200 gramos de mantequilla ( reblandecida).

PARA RELLENO:
Puede ser de pasas, chocolate o corteza de cítricos confitada.

• 1 cucharada de pasas.
• 50 gramos de corteza de limón y de naranja confitada.
• pepitas de chocolate.

PREPARACIÓN:
En un vaso se  desmenuza la levadura y se diluye con el agua tibia.
En una fuente honda se mezcla 300 gramos de harina con la media cucharadita de sal, se forma un volcán y en el centro se pone la levadura diluida en agua.
Añadir el azúcar y los 2 huevos previamente batidos.
Mezclar bien todo y dejar que repose durante 1 hora a temperatura ambiente.
Pasado este tiempo se le añade a la masa las 2 yemas de huevo batidas, mezclar bien e ir añadiendo poco a poco los 150 gramos de harina restantes. Añadir 150 gramos de la mantequilla blandita y mezclarlo todo.
Poner la masa sobre la mesa y amasarla durante 10 minutos, pasado este tiempo volver a introducirla en la fuente honda, cubrirla con un paño húmedo y dejar que repose durante 2 horas.
Pasado este tiempo, sacar la masa a la mesa, estirarla con los puños y dejarla reposar nuevamente 1 hora en la fuente tapada con el paño húmedo
Pasada la hora, veremos que la masa ha vuelto a aumentar de tamaño, la volcamos sobre la mesa y aplastarla con los puños.

Se mezclan las pasas con las frutas confitadas picadas menuditas e incorporar a la masa ( o las pepitas de chocolate).
Se forma una bola con la masa, se mete en un molde redondo y alto previamente untado con  un poco de mantequilla. Cubrir con un paño húmedo y volver a dejar reposar 1 hora.
Precalentar el horno a 180ºC.
Derretir el resto de la mantequilla y pintar la superficie de la masa.
Hornear durante 10 minutos y en cuanto tenga color tostado volver a pintar con mantequilla, continuar la cocción 30 minutos más, desmoldar y dejar enfriar.

TORRIJAS

Ingredientes (15 unidades):

• 1 ramita de canela.
• 4 huevos.
• Medio litro de leche.
• 100 gramos de azúcar.
• 60 gramos de mantequilla.
• 1 barra de pan.

Preparación:
Se corta el pan en rebanadas no demasiados gruesas y reservar.
En un cazo se pone la leche, el azúcar y la ramita de canela, se pone a hervir y luego dejar reposar 10 minutos.
Pasados los 10 minutos verter en una fuente honda y esperar a que entibie.
Mientras tanto batir los huevos.
Se sumergen las rebanadas de pan una a una en la leche azucarada, lo suficiente para que se empapen sin que se lleguen a romper ni deshacer, luego se pasan por huevo.
En una sartén se derrite un trozo de la mantequilla y se introducen unas pocas rebanadas.
Dejarlas 2 minutos aproximadamente por cada lada para que se doren y retirar.
Depositarlas sobre un trozo de papel de cocina.
Se puede servir así o espolvoreadas con azúcar y canela molida.

(*También se pueden freír en aceite*).

Tortilla Francesa rellena de champiñones y queso

Ingredientes:

• 4 huevos.
• 200 gramos de champiñones laminados naturales.
• 100 gramos de queso rallado ( parmesano, gruyer, queso azul...).
• 2 dientes de ajo.
• Aceite de oliva.

Preparación:
En una sartén ponemos un chorro de aceite de oliva y sofreimos el ajo picado.
Añadimos los champiñones y los salteamos hasta que estén blanditos.
Echamos el queso  que hayamos elegido en el sofrito de los champiñones y reservamos.
Batimos los huevos en una fuente honda con un pellico de sal y hacemos una tortilla francesa redonda, sin dobleces.
La ponemos sobre un plato llano y echamos el sofrito de los champiñones con el queso en el centro. Doblamos un extremo hasta el centro y luego el otro y lista!

TORTILLA DE PATATAS RELLENA DE QUESO Y JAMÓN YORK

Ingredientes:

• 3 patatas medianas.
• 1 cebolla.
• 5 huevos.
• Sal.
• Aceite.
• 5-6 lonchas de jamón York o pechuga de pavo.
• 5-6 lonchas de queso de barra (sandwich).

Preparación:
Pelar y cortar las patatas en daditos finos.
Cortar la cebolla muy fina.
En una sartén con abundante aceite se fríen las patatas y la cebolla. Se escurre y se reservan.
Se baten bien los huevos y se añade la patata y cebolla ya frita y se sazona al gusto.
Se retira la aceite de la sartén casi por completo excepto unas cucharadas.
Añadimos la mezcla de la patata, cebolla y huevo a fuego medio y pasados unos minutos le damos la vuelta, dejamos otro par de minutos ( según nos guste más pasada o menos).
Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos.
Con un cuchillo largo y ayudándose de una espátula, abrir la tortilla a la mitad, tiene que quedar en dos partes, la "base" y la "tapa" retirar la tapa de encima a un plato con la ayuda del cuchillo y la espátula y poner sobre la otra parte, la "base" el jamón york o la pechuga de pavo y luego el queso. Cubrir con la "tapa" y lista.

TORTILLA DE PATATAS RELLENA DE CECINA Y QUESO DE CABRA.

Ingredientes:

• 3 patatas medianas.
• 1 cebolla.
• 5 huevos.
• Sal.
• Aceite.
• 6-8 lonchas de cecina finas.
• 1 rollito de queso de cabra.

Preparación:
Pelar y cortar las patatas en daditos finos.
Cortar la cebolla muy fina.
En una sartén con abundante aceite se fríen las patatas y la cebolla. Se escurre y se reservan.
Se baten bien los huevos y se añade la patata y cebolla ya frita y se sazona al gusto.
Se retira la aceite de la sartén casi por completo excepto unas cucharadas.
Añadimos la mezcla de la patata, cebolla y huevo a fuego medio y pasados unos minutos le damos la vuelta, dejamos otro par de minutos ( según nos guste más pasada o menos).
Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos.
Con un cuchillo largo y ayudándose de una espátula, abrir la tortilla a la mitad, tiene que quedar en dos partes, la "base" y la "tapa" retirar la tapa de encima a un plato con la ayuda del cuchillo y la espátula y poner sobre la otra parte, la "base" la cecina y luego el queso de cabra desmenuzado. Cubrir con la "tapa" y lista.

PASTA MAR Y MONTAÑA

Ingredientes:

• 250 gramos de pasta de colores.
• 200 gramos de gambón.
• 200 gramos de setas.
• Media cebolla.
• 1 diente de ajo.
• 1 chorro de aceite de oliva.
• Sal.

Preparación:
Se pelan los gambones y se ponen las cáscaras con las cabezas en agua hasta que hierva, luego retirar del fuego  y colar. Con el caldo poner a hervir la pasta 8-10 minutos, sazonar, escurrir y reservar.
En una sartén se pone un chorro de aceite de oliva y se dora el ajo picado, luego se añade la cebolla muy menuda hasta que esté blanda y casi transparente.
Añadir la setas cortadas en juliana y remover, dejar hasta que se doren.
Cortar los gambones en 2 ó 3 trozos y añadir a la sofrito de setas, rehogar durante unos minutos y retirar de fuego.
Mezclar la pasta con el sofrito y listo.

RISOTTO CON SETAS

Ingredientes (4 personas):

• 400 gramos de arroz.
• 300 gramos de setas.
• 1 vaso de vino blanco.
• 1 cebolla.
• 4 dientes de ajo.
• 2 cucharadas de perejil picado.
• 100 gramos de queso rallado.
• Pimienta negra.
• Sal.
• 1 cucharada de mantequilla.
• 1 litro de caldo de verdura o de jamón.

Preparación:
Poner en una cazuela una cucharadita de mantequilla y un chorro de aceite de oliva.
Cuando la mantequilla se deshaga añadimos la cebolla picada y los ajos. Sofreir y añadir las setas. 
Salpimentar.
Sofreir sin que lleguen a dorarse las setas.
Incorporamos el arroz y removemos unos minutos. Agregamos el vino blanco y removemos hasta que se consuma. Reducimos el fuego y vamos añadiendo el caldo caliente poco a poco, para ello nos ayudamos de una taza, ya que para añadir la siguiente taza de caldo tuvo que haberse reabsorbido la anterior.
Antes de retirar del fuego añadir el queso rallado y el perejil picado. Mezclar bien y listo.

ARROZ CON BOGAVANTE

Ingredientes ( 2 personas):

• 1 bogavante.
• 200 gramos de arroz bomba.
• 1 cebolla pequeña.
• 1/2 pimiento rojo.
• 1 tomate grande rallado.
• 1 ramita de azafrán.
• 1 cucharadita de pimentón.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• 1 litro y medio de fumet de gambas.

Preparación:
PASO  1: PREPARACIÓN DE LA FUMET
ingredientes para litro y medio:

• 1/2 kilogramo de gambas arroceras.
• 2 litros de agua.
• 1 cabeza de merluza y su espina.
• 1 chorro de aceite de oliva.
• Sal.

Preparación:
Ponemos el agua a hervir con las gambas y la cabeza y espina de la merluza durante 10 minutos. Pasado este tiempo retiramos la cabeza y la espina de la merluza y echamos el chorro de aceite de oliva y la sal. Lo trituramos con la batidora y lo colamos, lo dejamos unos minutos al fuego y listo.

PASO 2: PREPARACIÓN DEL ARROZ
Se corta el bogavante de arriba a abajo en 2 mitades.
En una cazuela se pone un chorro de aceite de oliva y doramos el bogavante y lo reservamos.
Se hace un sofrito con la cebolla y el pimiento. Se añade el azafrán y el tomate rallado, se rehoga unos minutos. Añadimos el arroz, espolvoreamos con la cucharadita de pimentón y lo removemos unos minutos.
Colocamos encima las mitades del bogavante y echamos el litro y medio de la fumet de gambas (a punto de ebullición).
Mantenemos a fuego fuerte durante 10 minutos y luego lo bajamos a fuego lento 8 minutos más.
Se aparta del fuego y listo para servir.

FUMET DE GAMBAS

Ingredientes:

• 1/2 kilogramo de gambas arroceras.
• 2 litros de agua.
• 1 cabeza de merluza y su espina.
• 1 chorro de aceite de oliva.
• Sal.

Preparación:
Ponemos el agua a hervir con las gambas y la cabeza y espina de la merluza durante 10 minutos. Pasado este tiempo retiramos la cabeza y la espina de la merluza y echamos el chorro de aceite de oliva y la sal. Lo trituramos con la batidora y lo colamos, lo dejamos unos minutos al fuego y listo.